烹饪方法会在食物中引起独特的化学反应，从而为您的餐点赋予特殊的风味。 但是，尽管许多人发誓，没有比烧烤更好的方法来烹调肉了，但是您煎炸的肉可能比烧烤的要多。 健康方面的考虑，便利性，所需烹饪方式的灵活性以及其他考虑因素，使您决定油炸或烧烤丁骨，鸡胸肉或猪排的决定是实用性和个人选择的问题。
健康
烧烤和油炸都有潜在的健康风险，具体取决于您如何烧烤和油炸。 乍一看，看起来不健康。 通常，您将黄油或油加到锅中，然后用任何释放到锅中的脂肪烹饪食物。 但是，从烤架上而不是从烤盘中排出的脂肪量仅占肉中总脂肪的百分比。 此外，蛋白质在烧烤过程中与强热的相互作用会导致形成致癌化合物，称为杂环胺。 MSNBC.com报道，HCA的消费与癌症有关，特别是与结肠和胃癌有关。 烧焦的肉，煮熟的肉和燃烧脂肪产生的烟雾会增加HCA。 据MSNBC.com称，常规食用HCA可能使结肠癌的风险增加两到五倍，并且会使乳腺癌的风险增加一倍或两倍。 在较低的温度下烹饪肉（无论是油炸还是烧烤）都可以减少HCA的数量。
味道
油炸和烧烤都通过对蛋白质施加高热量而在肉中产生风味，从而引发美拉德反应。 蛋白质和糖之间的这些化学相互作用产生了数百种不同口味的化合物，使肉类具有丰富而复杂的味道。 烧烤带来的其他风味来自两个来源。 木炭煤球是由硬木制成的，食物在烧烤时会吸收烟熏木香。 在木炭烧烤炉和燃气烧烤炉中，通过滴加脂肪而产生的烟雾和火焰会烧焦肉，并使肉具有烟熏味。 但是，燃烧脂肪会增加食物中HCA的含量，因此这种味道是有代价的。
方便
无论是白天还是黑夜，无论风雨无阻，您都可以在舒适，方便的厨房中方便快捷地煎炸食物。 对于大多数人而言，烧烤发生在室外，远离冰箱，厨房和烹饪用品。 使用木炭烧烤，给准备煤带来了更多的不便。
灵活性
每种方法都提供了其他方法所没有的灵活性。 您可以使用间接加热方法，例如关闭辅助燃气燃烧器或将木炭散布在烤架的一半上，以便可以在烤架上烤大块的肉。 另一方面，在煎锅中炸肉可为其他烹饪方法提供方便的发射场。 您可以先将牛排或烤肉烤成褐色，然后在煎锅中加酒或高汤，盖紧锅盖，降低热量，缓慢煮硬的肉块，直到肉变软为止。 您也可以将在铸铁煎锅中变褐的牛排直接转移到中火烤箱，煎锅及所有中，以轻轻地烧焦。
其他注意事项
每种方法都有其他优点。 煎炸可为您提供一定程度的温度控制，而烧烤通常不会。 另一方面，烧烤使您有机会在户外度过额外的时间，而且由于烧烤经常发生在户外社交活动中，因此烧烤使厨师有时间与客人混合，而不必独自站在炉子旁守夜。
