在无油的炉子上煮牛排是一种快速简便的过程，称为泛煎。 尽管某些程序上的细节会随切肉和肉的大小而有所不同，但一般过程是通用的。 只能将完全融化的肉烤熟； 否则，外面的烹饪要比里面的烹饪快得多。 甚至从冰箱中冷藏后仍会变冷的灼热牛肉也会对成品牛排的质量产生负面影响。 当冷肉中的纤维突然暴露于极端高温时会收缩，产生坚韧的牛排。 煎一小时之前，将牛排从冰箱中取出。
步骤1
用无锯齿的刀修剪牛排边缘的多余脂肪。 用盐和胡椒拍打牛排。 加入其他您喜欢的香草或香料和牛肉。
第2步
将大煎锅放在烧成中等高温的燃烧器上。 加入2汤匙无盐黄油，等待其停止起泡并开始褐变。
第三步
将牛排放在煎锅中，煮三分钟。 定期用钳子刺牛排，以防牛排开始粘连。
步骤4
用钳子把牛排翻过来。 继续用平底锅煎至煮熟至所需温度。 使用肉类温度计确定何时完成。 从华氏120度的锅中取出牛排，以进行罕见的准备。 每次连续准备都要增加10度，如果做得好，则最高要达到160华氏度。
第5步
切成薄片之前，让牛排的汁液静置10分钟。 跳过此休息时间，开始进食时会使过多的汁液耗尽，使牛排变干。
您需要的东西
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非锯齿刀
盐和胡椒
大煎锅
2汤匙 无盐黄油
钳
肉温度计
小费
将1/2杯红酒或波旁威士忌与黄油一起倒入锅中，以增添风味。 添加的液体还有助于防止牛排在没有油的情况下燃烧。 等待黄油完全融化，等待液体开始起泡以添加牛排。
使用肉类温度计，而不要依赖任何食谱规定的烹饪时间，因为时间总是根据牛排的厚度，是否去骨，煎锅的材料和其他变量而有所不同。
警告
修整牛排时要小心，切勿切肉，以免泛煎时汁液逸出。
