卡盘肉来自母牛的卡盘或肩膀。 肩blade骨所在的位置，有两条主要的肌肉-一条在肩blade骨上方，称为顶部top骨，另一条在肩blade骨下方，称为下blade骨。 尽管通常在顶部刀片区域中会发现更嫩的品种，但夹头刀片牛排都可以来自这两种。 夹头烤肉通常切成1英寸厚的牛排，这得益于其最小的调味料和中等高温。
步骤1
用锋利的刀修剪掉多余的脂肪，然后用盐和胡椒调味，以准备烹饪用的牛排。 如果您的牛排在冰箱中，则在烹饪前让它们在室温下静置10分钟，以使烹饪更加一致。 冷牛排更可能在外面变焦，而内部只是变暖。
第2步
用中高温加热重底锅，然后加1汤匙。 黄油或油，倾斜锅，使黄油或油均匀分布。
第三步
将牛排放入锅中，每侧煮三到五分钟，直到达到所需的熟度。 炉顶温度的变化将决定烹饪时间。 美国农业部建议将牛排烹饪到内部温度至少为华氏145度。
步骤4
取出牛排，让它们休息至少五分钟，然后上菜。 允许牛排休息将有助于汁液重新吸收到肉中并使牛排保持柔软。
您需要的东西
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夹头牛排厚1英寸
锋利的刀子
盐
胡椒
重底煎锅
油或黄油
小费
警告
请始终用热肥皂和水洗手以及用来处理生肉的任何炊具或餐具，以帮助防止可能导致食源性疾病的细菌传播。
