对于训练有素的厨师，认识到烹饪方法之间的差异是第二天性。 根据是否涉及水或其他液体，将它们分为“湿”或“干”两类，并且这些大类中的每一种都包括几种特定的烹饪方法。 例如，烤，烤和烧烤都是干热烹饪方法。 然而，每个人以不同的方式使用热量。
干热烹饪方法
烹饪教科书作者韦恩·吉斯伦（Wayne Gisslen）将干热烹饪方法定义为“…在没有水分的情况下进行加热的烹饪方法”。 热量可以通过空气，煎锅的铁水或油炸锅的油传导。 在篝火旁烤棉花糖使用干热烹饪方法，为您的孩子制作烤奶酪三明治也是如此。 每种烹饪方法都有其优点和缺点。
关于烤
烧烤使用位于食物上方的热源产生强烈的热量。 家用肉鸡使用气体火焰或电子元件来产生550华氏度的温度。 将食物放在滴水盘上，以最大程度地减少飞溅和着火的危险，并将食物放在热源的几英寸范围内。 强烈的热量使肉类褐变并迅速使糖焦糖化，从而产生复杂的风味和香气。 但是，食物必须比较稀薄，才能在热量烧焦之前煮熟。 “炭烧”是用词不当，因为用煤做饭实际上是烧烤的一种形式。
关于烧烤
烧烤的工作方式与烤制大致相同。 烧烤通过从气体，木炭或电子元件产生强烈的热量来烹饪食物。 区别在于烧烤时，热源位于食物下方。 将食物放在金属烤架上加热，金属烤架会变得非常热，并在食物上留下暗淡的，有吸引力的烧烤痕迹。 烧烤始终使用高热量，而烧烤则更具可变性，并且厨师的心血来潮可以是高，中或低。 像烤一样，烧烤是一种健康的方法，因为它可以使脂肪煮熟并滴落。
关于烘焙
烘焙是一种速度较慢，强度较低的烹饪方法。 您的烤箱提供了一个狭窄的封闭空间，您可以在其中为食物创造热环境。 气体火焰或电热元件加热空气，然后空气将热量传递给您的食物。 根据期望的结果，这可以在高温或低温下进行。 高温可以使褐色食物几乎与烧烤或烤制一样有效，但是您也可以将烤箱用作慢炖锅，以进行坚韧，长时间的切肉。 烘烤比烤制或烧烤需要更长的时间，但适合于烹饪更大或更厚的食物。
