马铃薯可以让您在世界任何地方都有家的感觉。 根据国际马铃薯中心的说法，马铃薯是世界上第三大农作物，每年生产超过3亿公吨。 联合国宣布2008年为国际马铃薯年，因为它对养活穷人和饥饿者很重要。 如果不油炸并加黄油或奶酪，土豆在营养上可以提供很多营养，而且也容易消化。
营养成分
土豆有许多形状，大小和颜色。 食品标签上注明5.3盎司的马铃薯完全不含脂肪和钠。 它提供110卡路里的热量，皮肤上含有620毫克的钾和27毫克的维生素C。土豆还含有一些B族维生素，钙和铁。 据国际马铃薯中心称，一份带皮的煮土豆可提供10％的纤维，而一半则需要维生素C。
消化开始
当您开始咀嚼时，富含碳水化合物的煮土豆的消化过程就开始了。 唾液淀粉酶是唾液分泌的一种酶，作用于构成淀粉的长多糖单元，形成称为麦芽糖的二糖。 唾液淀粉酶的作用一直持续到马铃薯到达胃为止。 胃中的酸性消化液会阻止酶的活性。 马铃薯现在是大量的二糖和任何未被唾液淀粉酶分解的多糖。
消化完成
进入小肠后，任何残留的多糖都会被胰淀粉酶分解为二糖。 所有的二糖进一步分解为单糖或单个葡萄糖单位，以供吸收。 存在于小肠表面的麦芽糖酶将麦芽糖分解为两个葡萄糖分子。 消化酶不能破坏马铃薯中的纤维，因此它成为大肠中未消化食物的一部分。
能量之源
当肠细胞吸收葡萄糖时，马铃薯便成为能量的来源，葡萄糖进入血流并到达肝脏。 一些葡萄糖在血液中循环以维持血糖水平。 人体将其余的用于细胞和身体活动。 满足能量需求后，肝脏中任何多余的葡萄糖都会以糖原的形式存储。
