如果食品价格基于营养价值，那么不起眼的胡萝卜将更加昂贵。 根据“健康食品A至Z：健康意识食品爱好者必不可少的指南”，胡萝卜是美国饮食中β-胡萝卜素的主要来源，因此也是维生素A的重要来源。 完全成熟的小胡萝卜大约是普通胡萝卜的一半。 尽管两个品种都含有相同的营养素，但胡萝卜嫩胡萝卜的含量略低。
维生素A
胡萝卜从β-胡萝卜素中获得亮橙色调，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，可以在体内转化为维生素A。 维生素A有助于维持免疫力，器官功能和正常视力。 根据医学研究所食品和营养委员会的规定，每杯1片切成薄片的生蔬菜中的β-胡萝卜素含量约为维生素A每日价值的410％。 嫩胡萝卜的维生素A含量降低约20％，但它们仍然是极好的营养来源。
维生素C
普通胡萝卜是维生素C的良好来源，每杯切成薄片的生蔬菜可提供每日价值的12％。 这种水溶性营养不仅对健康的皮肤，牙龈，牙齿和骨骼至关重要，而且还可以增强铁的吸收并保护细胞免受自由基的损害。 婴儿胡萝卜的维生素C比较大的胡萝卜低约55％。 尽管人们认为胡萝卜中的维生素C含量较低，但它们也不是很好的来源。
维生素K
一杯切成薄片的胡萝卜提供的食物和营养委员会每日维生素K值的20％，维生素K是一种营养素，可支持骨骼健康并可能使血液凝结。 虽然您的身体会产生大量的维生素K，但它并未大量储存，因此您仍然需要从饮食中获取一些维生素K。 幼胡萝卜的维生素K含量比普通胡萝卜低近30％，但是-占建议每份每日建议值的14％-它们仍然可以作为良好的来源。
钾盐
胡萝卜也是钾的良好来源-1杯可以提供每日价值的10％以上。 钾是一种电解质，有助于保持身体中的水分和矿物质平衡。 它还可以抵消钠的影响并有助于降低高血压。 由于幼胡萝卜的钾含量比普通胡萝卜低约25％，因此它们不属于矿物质的良好来源。
膳食纤维
所有胡萝卜都是膳食纤维的良好来源。 无论您选择嫩胡萝卜还是普通胡萝卜，每杯切成薄片的蔬菜都将获得约3.4克纤维，或每日价值的14％。 胡萝卜含有一种特殊的可溶性纤维，称为果胶钙。 根据“健康食品A至Z”，果胶酸钙在消除脂肪酸和降低高胆固醇水平方面特别有效。
注意事项
您将从两根中型胡萝卜或一杯切成薄片的胡萝卜中获取约50卡路里的热量。 大约需要12根中型胡萝卜才能制作50卡路里的小品种。 不要将小袋装的胡萝卜与嫩胡萝卜混为一谈-它们只是被剥皮并切成零食大小的普通胡萝卜。
