如果食物中含有人体必需的九种必需氨基酸中的一部分或全部，那么它就被认为是蛋白质的良好来源，人体必须摄入九种必需氨基酸，才能制造出超过10, 000种不同类型的正常生长和维持所需的新蛋白质。 脱脂牛奶和其他动物产品是完整蛋白质的良好来源，这意味着它们提供了所有必需氨基酸。 食品制造商还分离出脱脂奶中发现的高质量蛋白质，以用于其他产品。
特征
根据堪萨斯州研究和推广家庭营养计划，脱脂牛奶是一种营养丰富的食品。 这意味着脱脂牛奶以相对较少的卡路里提供了大量的各种健康营养。 与2％的牛奶（每杯1杯含8克蛋白质并提供120卡路里）相比，脱脂牛奶是更好的蛋白质来源，因为它在1杯中提供8克蛋白质，但仅包含90卡路里。
好处
喝脱脂牛奶作为蛋白质来源的好处是，与其他动物蛋白质来源（例如肉类，全脂牛奶和全脂奶制品，例如大多数常规奶酪）相比，它是一种低脂食品。 除蛋白质外，脱脂乳还提供大量的钙，维生素A，就强化脱脂乳而言，还提供维生素D。钙和维生素D对于健康的骨骼生长和维护很重要。
特效
根据2007年《美国临床营养学杂志》发表的一项加拿大研究，脱脂奶中的蛋白质有助于与抵抗训练相结合的肌肉构建和维持瘦肌肉。 在麦克马斯特大学的这项研究中，研究人员发现脱脂乳蛋白比大豆蛋白能更快地建立瘦肌肉。
身份证明
牛奶含有许多蛋白质，但最重要的是酪蛋白和乳清蛋白，称为β-乳球蛋白和α-乳清蛋白。 酪蛋白易于消化，根据伊利诺伊大学的说法，酪蛋白是一种重要的人类食品，因为它是一种如此高品质的蛋白质。 另一方面，乳清蛋白不那么容易消化。
过敏症
如果未在肠道中充分消化，脱脂牛奶中的蛋白质（尤其是乳清蛋白质）会引起免疫系统反应或过敏反应。 婴儿对牛奶的蛋白质过敏与不耐乳糖的食物不一样，这是乳糖不能耐受的，乳糖不耐症是不能消化乳糖的乳糖，乳糖是牛奶中的糖分。 对于任何对牛奶蛋白过敏的人，脱脂牛奶都不是很好的蛋白质来源。
其他用途
酪蛋白和乳清蛋白是从牛奶中分离出来的，并用于多种商业食品中，例如搅打的浇头，营养饮料，加工肉类，冷冻甜点，罐装汤，焦糖糖果和鸡蛋替代产品。
