通常会为生食或未煮过的食物提供热量值。 烹饪食物会显着改变其营养成分和重量相同数量的卡路里。 比较熟食和生食中的卡路里，以准确了解您的日常消费。
小费
烹饪食物会导致水分含量降低，从而可能会改变重量的卡路里数量。 与原始食物相比，油炸等烹饪方法可以显着增加食物的卡路里含量。
热量：煮熟对原料
以鸡肉为例-仅胸脯肉，没有皮肤-您可以看到不同烹饪方式下热量和营养价值的差异。 根据USDA，4盎司的生鸡肉含有136卡路里。
当炸同一块鸡时，每4盎司一份的热量值增加到312卡卡路里。 如果烤，这鸡块有220卡路里。
考虑烹饪方法
用油，黄油或其他脂肪烹饪食物会增加食物的热量。 发生这种情况是因为您通过添加脂肪，面糊或面包来增加食物中的卡路里。
脂肪和油脂中的卡路里含量很高，因此，即使烹饪时使用的油脂重量很小，也会对食物的热量产生重大影响。 以鸡胸肉为例，油炸生胸肉会增加84卡路里-增加62％。
当烧烤或烤制食物时，食物中的脂肪和水通常会滴落并从食物中排出，以使它们不会在烹煮的食物中消耗。 Mayo Clinic建议将烘烤，炖，烤，烤，煮，煮，蒸和蒸作为健康的烹饪方法，不要通过烹饪脂肪增加卡路里。
失水重量
您可能想知道为什么即使在烹饪过程中不添加任何脂肪的情况下，它们每4盎司的热量值仍然略有增加。 这个问题的一个答案是，生食中存在的水在烹饪过程中经常会流失，这会增加熟食的密度并因此增加热量。
例如，根据美国农业部的数据，4盎司的生鸡肉含有98.5克的水。 通过烘烤将鸡肉煮熟时，水分会流失，因此每4盎司烤肉中存在83.5克水。
煮熟的蔬菜的热量
据加州大学戴维斯分校称，尽管在水中煮蔬菜并不会显着改变其卡路里含量，但会影响其营养成分。 营养含量也受到收获食物和消费之间的时间间隔的影响。
有些产品在从种植到消费者餐桌之间的地方要花费数周的时间。 收割后植物的新陈代谢增加，这会导致水分流失和营养成分的分解。
烹饪还会影响蔬菜的营养成分，也会影响卡路里的含量。 煮熟时，诸如B和C维生素等水溶性营养素会浸入水中。 在油中炒蔬菜或在其上涂黄油会增加煮熟蔬菜中的脂肪含量和卡路里。
