干燥对食品质量的影响既有负面影响，也有正面影响。 脱水食品会损失许多营养，而您不必担心它们变质。 更不用说它们使小吃更美味。
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虽然脱水的水果不会变质，但它们在干燥过程中确实会损失一些营养。
脱水食品的利弊
让我们从脱水食品的好处开始。 根据密苏里大学的数据，脱水的食物不会变质。 为什么？ 为了生长，细菌，酵母和霉菌需要水-脱水食物缺乏这种东西。
它们的其他好处主要与它们的便利性有关。 露营者和远足者通常会打包轻量的干食品，而诸如水果皮的干食品则是零食。 此外，干蔬菜易于存储，可以添加到您最喜欢的食谱中，从汤到炖汤。
现在，转到负面因素…如果您想知道干燥对食物营养价值的影响，密苏里大学将其列出：
- 由于热量和空气，维生素A和C含量降至最低。
- 亚硫酸盐处理会导致硫胺素的破坏。
- 蔬菜在干燥前变白会破坏维生素C和复杂的B族维生素，并导致某些矿物质的流失。 就是说，在脱水和储存阶段，热烫可减少维生素A和C的流失。
- 干食品也往往含有更多的卡路里，因为它们的营养成分更高。 例如，100克新鲜的杏子含有51卡路里的热量，而100克的杏干则含有260卡路里的热量。
根据“更好的健康频道”的说法，烹饪脱水食品只会使它们失去更多的营养。 更多的养分将被浸出并溶解在烹饪水中。
食品脱水步骤
环境保护署（EPA）描述了使食物脱水所需的步骤。 您必须先进行预干燥处理，然后再准备要脱水的食物。 准备工作包括：
- 选择和分类
- 洗涤
- 剥皮
- 裁切
- 变白
- 保色
预脱水处理中的最后一步也称为硫化，其中用二氧化硫，抗氧化剂和防腐剂处理食品。 二氧化硫的存在减慢了水果的褐变，并减少了抗坏血酸和胡萝卜素的破坏。
下一步是烘干食物，您可以通过以下三种方式之一进行烘干：烤箱烘干，太阳能烘干和电动脱水机烘干。
食物干燥后，EPA建议根据其类型对脱水产品进行处理。 处理过程可能涉及出汗-当您将脱水产品装在箱子或盒子中以平衡水分含量时-进行筛分以去除大小不合需要的脱水件，进行检查，实例化以提高脱水率，最后包装。
食品脱水方法
关于水果的实际干燥，最常用的三种方法是：太阳能干燥，烤箱干燥和使用电动脱水机。
您猜到了，太阳干燥是一种需要的方法：太阳。 太阳光线进入一个为此目的而设计的单元，该单元通风良好，可以除去潮湿的空气。 该设备通常比外界空气温度高20至30华氏度。 该方法的唯一缺点是您无法控制天气，因此，如果条件不正确，则可能无法获得所需的结果。
烘箱干燥和使用电动脱水机是两种室内方法，所需的工作量很少。 总体而言，电动脱水机是更好的选择，因为它们需要的能源更少，并且在干燥期结束时不太可能燃烧食物。 密苏里大学还建议，如果您只是为了使草药脱水，则使用微波炉。
