核酸，DNA和RNA是存储和表达遗传信息所必需的。 核酸由嘌呤和嘧啶组成，嘌呤和嘧啶是衍生自二氧化碳和氨基酸（如谷氨酰胺）的含碳和氮分子。 由于核酸在体内形成，因此不是必需的营养素。 饮食来源是动植物食品，例如肉，某些蔬菜和酒精。
蔬菜
豆，豌豆，小扁豆，菠菜，芦笋，花椰菜和蘑菇都是核酸的植物来源，特别是嘌呤。 快速生长的食物（如芦笋）具有蔬菜中核酸的最高含量。 生菜，西红柿和其他绿色蔬菜不是核酸的重要来源。
肉类
所有肉，包括器官肉和海鲜，都含有高含量的核酸。 肉提取物和肉汁也很高。 在这些食物中，器官肉（例如肝脏）的细胞核最多，因此核酸含量最高。 相反，乳制品和坚果被认为是低核酸食品。
其他食物
酵母和酵母提取物，啤酒和其他酒精饮料是饮食中核酸的其他来源。 另一方面，谷物如面包和谷物以及水果和果汁的核酸含量不高。
核酸与健康
膳食核酸通常会转化为尿酸，并进入血液和尿液，在那里它们可以形成晶体，这种情况被称为痛风。 食用大量肉类和海鲜与痛风的风险增加有关，而适度摄入富含核酸的蔬菜（如芦笋）则没有这种作用。 在这些酒精中，与威士忌或葡萄酒相比，啤酒消费带来的痛风风险更高。
