几乎所有类型的果汁-从经典的苹果，橙子和葡萄到桃子或蔬菜制成的果汁-都含有有机酸性果汁。 每种水果和蔬菜都含有稍微不同的酸组合，并且每种酸都具有不同的酸度。
酸性果汁和pH值水平
了解果汁的酸含量可以帮助您满足营养需求。 根据 临床营养研究 （ Clinical Nutrition Research） 于2015年7月进行的一项研究，如果您患有肾结石或尿酸过多（一种每天会分泌很少的柠檬酸盐的健康状况），那么饮食中增加酸性汁液的摄入量可以帮助增加柠檬酸盐的排泄量。 对于其他患有胃肠道不适的患者，例如胃酸倒流疾病或溃疡，限制酸性食物并集中精力摄入碱性食物为主的饮食至关重要。
对于那些遵循特定的酸性饮食的人，您应该保持对食物在pH值范围内的位置（食物酸性水平的层次结构）的认识。 基于0到14的范围，pH值为7是中性的，而零是最酸性的。 pH值越低，果汁越酸性。
根据美国食品药品监督管理局（FDA）发行的 Bad Bug Book（第二版） ，酸性果汁的pH值如下：
- 柠檬和酸橙制成的果汁最酸。 它们在pH值范围内介于2到2.8之间，这解释了为什么它们尝起来很苦并且需要与水和甜味剂混合。
- 经常用来榨汁的水果，例如苹果，橙子，桃子，梨，草莓和蓝莓，都具有大约相同的酸度，pH值范围为3.12至4.6。 如果您的果汁中包含一些香蕉，由于其pH值为4.5至5.2，酸度可能会被中和。
- 大多数蔬菜汁的酸度明显低于果汁，但其pH值将根据果汁中所用蔬菜和水果的混合物而变化。 通常用于制作绿色果汁的蔬菜，例如菠菜，黄瓜和芹菜，其pH值均在5.12至6+范围内。 如果您正在寻找一种更酸性的饮食，那么在绿汁中添加额外的水果可以提高pH值。
- 西红柿从技术上讲是水果，因此，西红柿汁的pH值从4.3到4.9比其他蔬菜汁更酸性。
果汁中的酸
您会在果汁中发现不同类型的酸，包括：
- 柑橘类水果含有柠檬酸作为其伯酸。 根据 毒理学报告 2018年8月的一项研究，柠檬酸是天然存在的。 这项研究还指出，USDA营养数据库没有向消费者提供有关食品中柠檬酸含量的信息。 如果您想坚持碱性饮食，那么限制上述水果的摄入量，而将重点放在食用绿色蔬菜上会有所帮助。
- 根据 毒理学报告 ，制造商还将使用柠檬酸作为食品添加剂，为甜汁提供酸味 。
- 苹果酸是一种自然产生的酸，其酸味比柠檬酸弱（但总体上具有酸味），在苹果，葡萄，桃子，李子，梨和香蕉中仍然占主导地位。 跑步者可能对补充苹果酸和肌酸饮食有兴趣。 在2015年3月，来自 Acta Physiologica Hungarica的 研究中 ， 研究人员确定了苹果酸肌酸对跑步者的影响。 他们发现短跑运动员中的苹果酸和肌酸可显着增强身体机能，提高无氧运动能力并增加生长激素。
