建议每天服用三至五份蔬菜，以控制体重，预防心脏病，糖尿病和某些形式的癌症。 虽然吃冷冻和罐装蔬菜可以满足日常需要，但最好的选择是尽可能多吃新鲜的。 但是，烹饪蔬菜的方法很重要，因为某些方法（例如煮沸）可能会减少食物中的营养成分。
营养损失的原因
蔬菜在采摘后立即具有最高的营养含量。 如果在采摘后立即将其罐装或冷冻，那么它们的大部分营养成分就会保留下来。 将蔬菜暴露于过多的热量，光线或空气中会夺走它们的营养。 此外，美国农业部建议，应避免过度烹饪蔬菜或烹饪后等待较长时间食用。 如果您确实想煮蔬菜，那么蒸是个不错的选择，因为它不会导致太多的营养流失，蒸过的蔬菜比煮熟的蔬菜会保留更多的维生素C。
沸腾和营养损失
为了帮助保留蔬菜中的营养，请确保将其煮熟直到它们变嫩但仍然坚硬，这是肯塔基大学的指示。 但是，当涉及沸腾时，有几个问题。 浸泡蔬菜可以剥夺它们的营养，因为蔬菜中发现的许多矿物质和维生素都溶于水。 另外，沸水引起的搅动会导致蔬菜破裂和营养物质蒸发。 如果要煮汤，营养可能会留在汤中。
煮沸技巧
注意事项
以天然状态食用蔬菜可以为人体提供最高量的纤维。 纤维有助于身体感觉饱满，可以抑制暴饮暴食，因此，减肥时最好吃生蔬菜。 在营养价值方面，正确烹饪蔬菜可以使其中所含的矿物质，维生素和抗氧化剂更易消化。 克利夫兰诊所说，轻煮蔬菜可以破坏植物的细胞壁，使它们更容易消化。 推荐将蔬菜稍微蒸一下，但是要获得最佳的营养价值，可以选择多种蔬菜。 每天吃一些生的和煮熟的蔬菜。
