多种鲑鱼可用于各种准备工作，从冷水煮色拉到丝滑熏熏的熏熏熏鲑鱼到烤制，烤制和烤制主菜。 大批用于鲑鱼的商业香料混合物和预先包装的面包屑都填满了超市的货架，但这种有益于心脏健康的鱼的最佳调味料来自鲑鱼是本地物种的地区的传统美食。 北美，西欧和斯堪的纳维亚的厨师已经使用香料，新鲜药草和调味料开发了调味料搭配，而西北太平洋地区的美食家则将天然木烟熏制成一种艺术品。
草药
新鲜的香草在鲑鱼制品中占主导地位。 Gravlax是一种传统的瑞典腌制菜，采用新鲜的莳萝，糖和盐调味。 莳萝的咸味，咸味般的莳萝味也抵消了水煮鲑鱼沙拉中鲑鱼的丰富黄油味。 夏季调味料如罗勒，牛至，百里香和欧芹，再配以鲜榨柠檬汁，可以使烤或烤鲑鱼片增亮。 当没有新鲜药草时，干药草是一种方便的替代品，但是它们的味道不会那么明显。
香料磨
仅需撒些盐和胡椒粉即可增强鲑鱼的内在特性-但香料酱可为烤或烤鱼片增添强烈的风味。 典型的混合物包括糖，盐，脱水的大蒜或洋葱粉，小茴香和辣椒粉或辣椒粉，用于辛辣加热。 甜磨擦可能包含肉桂，丁香或五香粉和咸味元素。 枫糖或糖蜜的调味品，呼应鲑鱼的加拿大起源，是另一种受欢迎的添加物。
抽木烟
用天然美味的木板吸烟会给新鲜的鲑鱼注入甜美的烟熏味。 这项古老的技术涉及将新鲜的三文鱼柳放在浸泡过的木板上，将木板放在中火木炭烤架上，并覆盖在烤架上，以使烟雾渗透到鱼片上。 一些厨师通过直接在圆角上放洋葱圈，迷迭香小枝或其他草药来进一步调味。 红柏木，苹果木和枫木为鱼增添了草药，甜和辣的香气。
酱料
高级法国美食包括烤鱼的奶油酱。 传统上由蛋黄，黄油和柠檬汁组成的蛋黄奶油酸辣酱成倍地增加了三文鱼已经丰富的质地。 Bearnaise酱是Hollandaise的一种变体，包括新鲜切碎的草药，如龙蒿或欧芹。 Mornay酱是另一种经典的伴奏，是一种白酱，再加上格律耶尔奶酪和帕玛森奶酪。 将通用的白汁与新鲜的莳萝，西洋菜或香菜混合，以涂上水煮鲑鱼，或在全麦法式芥末中搅拌，以制成辛辣的配对。
