Lupini豆或羽扇豆是羽扇豆植物的种子。 这些高蛋白豆起源于地中海，传统上在整个南欧和拉丁美洲都与啤酒一起食用。 由于豆的苦味和高生物碱含量，对卢皮尼豆使用特殊的“去苦味”方法很普遍。 尽管全世界都可以买到所谓的“甜”低生物碱菌株，但仍可能需要进行一定的脱苦处理才能从粗鲁皮尼豆中去除潜在的有毒生物碱。
生物碱含量
据澳大利亚新西兰食品局称，传统的“苦味”小扁豆比20世纪开发的“甜味”品种具有更高的潜在有害生物碱浓度。 由于高卢比尼生物碱摄入量与恶心，虚弱和视力障碍有关，因此两者之间的区别很重要。 苦味品种在浸泡和烹饪后的生物碱浓度约为500 mg / kg，而甜味品种在其自然状态下的浓度为150 mg / kg或更低。 尽管尚不清楚浓度低于0.35 mg / kg体重会引起不良反应，但建议的人类每日最大lupini生物碱摄入量为0.035 mg / kg体重。
浸泡
内华达州Pingault及其同事在发表于《澳大利亚医学杂志》上的研究中警告说，未能从卢皮尼豆中正确去除生物碱会导致卢皮尼中毒。 在2009年对与卢皮尼相关疾病的已知病例的回顾中，研究人员指出，所有病例均与未适当“脱苦”的苦羽扇豆豆有关。 从豆中除去大部分生物碱的过程包括将干豆浸泡一周，每天更换水。 通过适当地遵循这种浸泡过程，由加拿大圭尔夫大学运营的食品安全网络网站建议，由于生物碱被溶解并丢弃在水中，豆类可以食用。
苦豆脱苦
尽管食品安全网络建议可通过浸泡过程使苦豆变得无毒，但并未说明需要烹饪。 建议将煮熟的卢比尼豆煮熟，而不是去苦味过程的必需部分，以提供较软的质地。 与对苦豆的此类建议相一致，意大利米兰大学的多纳泰拉·雷斯塔（Donatella Resta）领导的一个研究小组在《分子营养与食品研究》（Molecular Nutrition&Food Research）杂志上报道说，甜卢比尼豆无需烹饪或浸泡。 在2008年对用卢比尼制成的各种豆类和食品的研究中，研究人员确定，市售的甜味卢比尼豆由于生物碱含量低，可以安全食用而无任何苦味。
需要烹饪吗？
无论是甜味还是苦味，卢比尼豆都无需煮熟即可食用。 尽管您可能更喜欢煮生豆以使其质地更柔软，但只要适当地浸泡和去除苦涩，生鲁皮尼豆就可以安全食用。 但是，由于缺乏对卢比尼豆生物碱含量的严格，通用的监管，Giovanna Boschin和她的米兰大学的同事在2008年发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究中建议，这种苦涩过程甜味和苦味品种都应遵循，以免发生鲁皮尼毒性。
