只是将奶酪切掉并按计划继续进行，这很诱人，但这并不总是安全的。 注意到您很久未买到的某些奶酪上发霉的模样，这真令人沮丧-扔掉它就像浪费金钱和美味的食物。
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对于非常坚硬的奶酪，可以去除霉菌并食用未受污染的部件，这是安全的。 软的，切碎的或碎的奶酪则不是这种情况。 不建议在高温下烘烤发霉的奶酪以杀死霉菌。 可以随意烘烤有霉味的奶酪（例如戈贡佐拉或咸味奶酪），以制成美味可口的食谱-但是，如果您的奶酪不是发霉的，那么烘烤就无济于事。
保存发霉的奶酪
你能把奶酪切掉然后剩下的吃掉吗？ 根据梅奥诊所，这取决于。 如果您发现任何柔软或可涂抹的奶酪（例如意大利乳清干酪或干酪）上都有霉菌，则不应食用。
在奶油芝士上发霉吗？ 马上扔出去。 切碎或粉碎的奶酪也是如此。 那是因为霉菌传播到这些奶酪上的污染比您看到的要多。
美国农业部食品安全信息部解释说，当您通过显微镜观察时，您可以看到霉菌的三个独立部分：“侵入”食物的根部细线，一根高出食物的茎杆和在这些茎杆末端形成的孢子。 孢子是发霉的颜色。 因此，奶油芝士上可见的霉菌蓝点只是实际情况的一小部分。
但是，Mayo诊所表示，将硬或半软的奶酪（如帕尔马干酪，切达干酪和Colby奶酪）切下来，可能是可以的。 这样做时，请切掉任何可见的模具，并在模具周围切出至少1英寸的奶酪，并注意使刀具远离奶酪的未污染部分。
有许多使用霉菌故意制造的奶酪，这些指导原则不适用于它们。 例如，使用称为 青霉菌 的白色 霉菌制造咸味乳酪 。 也有蓝纹奶酪，例如戈贡佐拉（Gorgonzola）和羊乳干酪（Roquefort），它们在制作时已经加了霉菌。 这些类型的霉菌通常无害，可为奶酪增添独特的风味。
吃坏奶酪的副作用
不幸的是，与奶酪中的任何霉菌一起生长可能会造成潜在的有害细菌，如 大肠杆菌 ，李斯特菌和沙门氏菌，这些都是引起食品召回的类型。 这些使吃劣质奶酪的副作用非常严重。
疾病预防控制中心说，软干酪和生乳干酪会增加食物中毒的风险。 食物中毒的常见症状包括呕吐，恶心，腹泻，腹痛，抽筋和发烧。 一些严重的食物中毒病例可能导致脱水。 此外，由李斯特菌引起的某种食物中毒可能对孕妇非常有害-它可能导致流产，早产甚至死产。
最重要的是，采取正确的措施取决于您所处理的奶酪的类型。 如果看到奶油芝士发霉，请不要尝试食用。 上有蓝纹奶酪的霉菌。 帕尔马干酪上的霉菌可能会被去除。
