巴氏消毒法是一项重要的公共卫生措施，始于1864年，由其创建者路易·巴斯德（Louis Pasteur）制定并命名。 巴氏消毒的过程可以减少食物变质以及可能导致严重疾病的污染。 可以对几种不同类型的食物进行巴氏消毒，包括牛奶和奶制品，果汁和葡萄酒。 尽管巴氏灭菌法已表明可以预防疾病，但有人质疑该过程是否会杀死重要的营养素。 根据美国食品药品监督管理局和其他卫生组织的说法，发生这种情况时，损失似乎微不足道。
处理
巴氏杀菌是杀死某些类型的细菌以使食品更安全的过程。 巴氏杀菌通过将食物加热到特定温度一定时间来杀死细菌来进行； 通常，必须在此过程之后将食物冷藏。 巴氏消毒的类型随食物的每种方法和类型而变化。 例如，某些类型的巴氏灭菌包括闪蒸，蒸汽或辐射巴氏灭菌。 快速巴氏灭菌法用于可倾倒产品，例如果汁盒中的果汁。 根据克莱姆森大学食品，营养和包装科学系的数据，在美国，约有50％的肉类经过蒸汽巴氏灭菌处理。 家禽，红肉，水果，蔬菜和一些香料会受到辐射。
索偿
自实践开始以来，巴氏消毒法一直引起争议。 由于各种原因，人们一直反对食用巴氏杀菌食品，认为巴氏杀菌不仅可以杀死有害细菌，而且还可以杀死有益的微生物。 此外，有些人避免使用巴氏消毒的食物，他们说巴氏消毒会杀死营养物质，例如维生素和酶，对于牛奶，该过程会破坏重要的牛奶蛋白质。
营养素
巴氏杀菌可能以微不足道的方式减少食物中某些类型的维生素。 例如，根据美国科学与健康理事会的说法，巴氏消毒法可能会减少橙汁中的维生素C，但是这种果汁已经含有几乎足够的维生素C来满足建议的每日摄入量。 在其他情况下，巴氏消毒不会以有意义的方式影响营养成分。 例如，就牛奶而言，美国食品药品监督管理局指出，巴氏消毒和未巴氏消毒的牛奶在营养价值上没有显着差异。
顾虑
进食或饮用未经巴氏消毒的食物，例如原奶，可能会导致疾病。 巴氏消毒法旨在保护人们免受可能导致伤寒，结核病或白喉等疾病的危险生物的侵害。 巴氏杀菌不会显着降低食物的营养含量，食用生产品以避免失去营养可能是不安全的，尤其是在孕妇，儿童或免疫系统较弱的人群中。
