人体仅从食物和补品中吸收有限量的铁。 与在植物性食品中发现的非血红素铁相比，我们在肉类蛋白质中发现的血红素铁吸收率更高，而且各种食品成分（包括大豆中的肌醇六磷酸和蛋白质）可能会抑制非血红素铁的吸收。 如果您患有铁缺乏症或极有可能患上铁缺乏症，则应避免食用大豆蛋白中的非血红素铁源。
植酸
在1992年发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究中，瑞士研究人员发现，当蛋白质的植酸含量降低到0.01 mg / g以下时，人类受试者会从大豆蛋白中吸收大量铁。 然而，即使在所有植酸被清除后，受试者从大豆蛋白中吸收的铁仍比蛋清中的铁少。 研究人员得出结论，除了肌醇六磷酸以外，其他因素也导致大豆蛋白中铁的生物利用度差。
其他因素
在1994年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究中，来自堪萨斯大学医学中心的研究人员发现，未经修饰的大豆蛋白分离物可显着抑制34位人体的铁吸收。 研究人员发现大豆蛋白含有两种铁吸收抑制剂，包括植酸和构成大豆球蛋白伴大豆球蛋白一部分的官能团。
大豆蛋白食物来源
含有大豆蛋白的食物包括豆腐，大豆，豆，豆腐，豆浆和许多饮食补品。 哈佛大学公共卫生学院建议您每周将大豆摄入量限制在两至四份，因为尚无足够的研究证明食用大量大豆不会造成伤害。
其他吸收抑制剂
其他可能阻碍非血红素铁吸收的食品成分包括红茶和绿茶中的单宁，牛奶和奶制品中的钙，豆类中的肌醇六磷酸以及全谷类和多酚。 另一方面，柑橘类水果及其他水果和蔬菜中的维生素C可能会促进铁的吸收。
