鸭肝，通常称为鹅肝，是通过在称为管饲的过程中将玉米粉强行喂入鸭子而制成的一种美味佳肴，目的是使它们的肝脏更大，更丰富。 这种食物并非没有争议，因为有些人认为这等于残酷的动物。 尽管美国兽医协会坚称，管饲可能是人道的，但城市和州还是采取了一些行动来减少这种食品的生产和销售。 不管有什么争议，鸭肝都可以提供很多营养。
卡路里和脂肪
一份44克的鸭肝-约1.5盎司。 -包含59.8卡路里和2克脂肪。 脂肪含量占每份卡路里的30％。 脂肪的数量可能会有所不同，具体取决于管管的长度； 鸭子经历此过程的时间越长，肝脏就会变得越胖。 最佳做法是将每天的脂肪摄入量限制为44到78克，或者占总热量摄入量的20％到35％。 考虑将鸭肝与蔬菜和谷物（例如Farro或野生稻）一起食用，以均衡饮食。
胆固醇
鸭肝中胆固醇很高，考虑到肝脏会产生这种物质，这不足为奇。 一块44克的鸭肝含有226.2 mg的胆固醇，几乎可以满足您的全部每日需求-Mayo诊所建议将胆固醇的每日摄入量限制为300 mg，尽管美国心脏协会建议，如果您患有心脏病，则每天摄入200 mg或更少。 您的身体会产生您所需的所有胆固醇，而饮食中的胆固醇除了阻塞动脉之外没有其他用途-这种脂肪不会溶解在血液中，可能会积聚并阻塞动脉血流。 这使您有更大的心脏病发作风险。 如果您的膳食计划中包括鸭肝，请仔细监控您的膳食计划，以免摄入过多胆固醇。
蛋白质和碳水化合物
一份鸭肝含有1.6克碳水化合物。 因为这种大量营养素是人体的主要能量来源，并且您的日常饮食计划中需要130克碳水化合物-因此请确保饮食中包括其他富含碳水化合物的食物，以满足这些需求。 一块44克的鸭肝也为您提供8.2克的优质蛋白质。 来自动物源（例如鸭肝）的蛋白质包含影响人体蛋白质状态的所有九种必需氨基酸。 消耗的蛋白质可帮助您锻炼肌肉，修复细胞和组织，维持免疫功能并作为辅助能源。
矿物质
一份44克的鸭肝是铜的极好来源-每日建议摄入量的131.2％。 连同铁一起-一份鸭肝含有一天所需量的74.6％-这使鸭肝成为红细胞的超级食物。 铜和铁都有助于构成这些电池。 铜还在血管，骨骼，神经和免疫系统的健康中发挥作用。 吃鸭肝也可以增加硒的摄入。 一部分鸭肝可为您提供每日建议值的42.1％。 您的身体需要硒来制造抗氧化剂，以防止自由基造成的细胞损伤。
维他命
饮食中包括鸭肝可提供丰富的维生素A。一份44克的维生素占人体每天所需量的351.2％。 维生素A对您的眼睛健康至关重要。 2010年10月，《电讯报》（The Telegraph）版中的一篇文章报道说，源自维生素A的药物可能会阻止与年龄有关的黄斑变性，而且这种维生素也会影响您的夜视强度。 鸭肝还提供了每日建议摄入的维生素B-12的396％。 这种维生素有助于鸭肝对您的红血球有益，有助于红血球的形成，并有助于神经的功能。
