小麦胚芽是碾磨全麦的脆性副产品，可作为蛋糕，面包和其他烘焙食品的营养成分。 但是，如果您是腹腔动物或热衷于避免面筋，那么小麦胚芽就不行了。 尽管如此，小麦胚芽还是有一些健康益处的。 例如，据美国农业部称，它富含B族维生素，每100克中含有约15克纤维。 易于替代的小麦胚芽应将营养益处与相似的烹饪特性结合起来。
燕麦投票
由燕麦籽粒的外壳制成的燕麦麸，具有与小麦胚芽相似的质地和营养价值。 未加工的燕麦麸由大约15％的膳食纤维组成。 它还富含铁，蛋白质和omega-3脂肪酸，并含有重要的营养物质，例如钙。 麸皮还含有一些维生素B，例如硫胺素，核黄素和叶酸。 对于烘焙食谱，麦麸可以轻松替代小麦胚芽。 粗粮略有脆性，可与面粉或面包屑一起使用。
对种子的需求
亚麻籽比小麦胚芽含有更多的纤维，钙，铁和omega-3脂肪酸，脂肪也更少。 从营养上讲，这使亚麻籽成为小麦胚芽的极佳替代品。 当磨碎或变成亚麻粉时，它也提供类似的稠度。 但是，您可能会发现亚麻粕的甜度不及小麦胚芽。 如果您要制作蛋糕或类似食谱，请尝试添加一些糖以平衡口味。
小麦很整洁
如果您不是腹腔动物或不想减少面筋，那么麦麸可以替代麦芽。 它的膳食纤维含量很高-每100克食用约43克。 此数量还占您每日建议铁摄入量的近60％。 尽管有营养益处，但麦麸也较干燥，通常味道比麦麸吸引力小。 在烘焙配方中，它也可能缺乏小麦胚芽或燕麦麸的粘合性能。
地面向日葵种子
您可以使用类似于小麦胚芽的方式使用研磨过的向日葵种子-在面包和其他烘焙食品中添加质地，蛋白质和纤维。 葵花籽所含碳水化合物比小麦胚芽少得多，但蛋白质含量却差不多。 它们确实含有更多的脂肪，在烘烤时可能会影响面团的稠度。 但是，它们富含有益心脏健康的多不饱和脂肪。
