脂肪是饮食的重要组成部分，可赋予饮食适口性并在体内发挥多种功能。 脂肪带有脂溶性维生素。 维生素A，D，E和K。它们还提供人体无法合成的必需脂肪酸，因此必须从食物中获取。 脂肪是高能量来源，因为每克脂肪提供9.3卡路里，是蛋白质或碳水化合物提供的能量的两倍以上。 印度食品中的大多数脂肪都来自油炸食品，尤其是印度小吃和糖果。 一些用肉，鸡肉或薄煎饼制成的咖喱也可能含有丰富的奶油和黄油。 印度饮食中脂肪的主要来源是植物油，酥油和偶尔使用的钒硅油/氢化油和黄油。
脂肪种类
饮食中的脂肪可以分为可见脂肪和不可见脂肪两种。 可见脂肪是来自植物来源的油脂，例如植物油，坚果和种子油，氢化植物油，以及来自动物来源的油脂，例如黄油和酥油。 来自动物的大部分脂肪是饱和脂肪。 动物脂肪是植物油中不含的维生素A和D的来源。 它们还含有大量的胆固醇。 因此，请合理使用它们。 另一方面，植物油是不饱和油，椰子油和棕榈油除外。 这些油含有维生素E，可保护油免于氧化。
植物来源
从食用坚果和油籽中获得的所有油，例如花生，芝麻，大豆，芥末，红花，向日葵，玉米，椰子，棕榈和杏仁，都是可见脂肪的来源。 氢化植物油（vanaspati）是印度烹饪中反式脂肪的来源。 谷物，豆类，水果和蔬菜是脂肪的不良来源。 但是，由于谷物和豆类被大量食用，因此它们会导致饮食中的隐形脂肪。 来自植物来源的脂肪提供必需脂肪酸，其在体内具有类似维生素的功能。 不含任何可见脂肪的谷物脉冲饮食可以满足您必需脂肪酸的50％以上。 印度的大多数小吃，例如bhajia，pakodas，farsan和世界闻名的samosas，都是用植物油制成的油炸食品。 面包产品，例如蛋糕，糕点，奶油饼干，哈里饼干，suji吐司和印度“帕夫”面包，都是用人造黄油或vanaspati制成的。 Poppadum / papad是印度餐馆中供应的印度面包，例如puri或bhatura，也是油炸的高脂肪食品。
动物来源
全脂牛奶，家禽，鸡蛋，红肉，猪油，猪肉，沙丁鱼，贝类等油性鱼以及黄油和酥油等乳制品都是饮食脂肪的丰富来源。 鸡的脂肪含量低于器官肉和红肉。 但是，某些鸡肉制品（例如“黄油鸡肉”）可能包含大量黄油和奶油，以提供浓郁的奶油味。 此外，油炸鱼咖喱和芝士盘-用全脂牛奶制成的印度奶酪-用浓缩牛奶制成的印度甜点（如大米布丁，巴菲和拉迪）富含饱和脂肪和卡路里。
每日建议
印度的饮食中含有10到15克的隐形脂肪，这些脂肪来自谷物，豆类，鸡蛋，肉，牛奶和凝乳。这与15到25克的可见脂肪含量可以满足所有年龄段的基本脂肪酸需求。提供脂溶性维生素的吸收。 为了避免多余脂肪的不良影响，饮食中的可见脂肪（如酥油，黄油或油）每天应少于50克。
