腌姜，有时也称为日本腌姜或加里，是白色的米色到浅粉红色。 用生姜切成薄片的薄薄的姜制成-在姜发展成纸状皮肤之前-腌姜通常与寿司一起食用。 腌姜有时含有食用染料或紫苏叶，使其呈浅粉红色。 像生姜一样，腌姜也富含抗氧化剂，而且还具有醋带来的健康益处。
小费
腌姜的热量低，并且富含与新鲜姜相同的健康促进营养素，使其成为饮食中的健康补充。
钠含量低
腌姜的味道浓郁，但钠含量低。 一汤匙的食物含有20卡路里的热量和100毫克的钠。 您可以使用它代替不太健康的食物（例如酱油）调味。 虽然一汤匙的酱油中的卡路里较少，但只有11汤匙，其钠含量更高，每份为1, 005毫克。 对于50岁以上，有心血管疾病史或非裔美国人的成人，建议的最高钠摄入量为2300毫克，较低的建议为1500毫克。 一份腌制生姜可提供建议钠摄入量的4.3％至6.7％，而酱油则可提供建议摄入量的44％至67％。 根据科罗拉多州立大学扩展，高钠饮食与高血压和骨质疏松症的风险增加有关。
富含抗氧化剂
2004年发表在《生物因子》上的一项研究发现，生姜含有50多种不同的抗氧化剂，其中包括生姜酚。 研究人员发现，姜的抗氧化剂具有强大的清除作用，可能为您的身体提供至关重要的保护。 抗氧化剂是天然化合物，可以潜在地帮助预防或延迟对人体细胞的伤害。
酸洗的好处
腌制生姜是通过将薄片的年轻生姜暴露于腌制溶液（醋，糖和盐的混合物）制成的。 传统上，海带（一种干海藻）也用于提供额外的风味。 因为腌姜中醋的含量很高，这使它具有酸味，所以它可以帮助减轻体重以及减少全身脂肪。 在2009年出版的《生物科学，生物技术和生物化学》中的一项研究发现，在饮食中定期加入醋可导致总体体重降低，腰围更小且体内脂肪更少。 但是，由于这项研究每天使用15毫升醋补充剂，因此比腌制姜汁中的添加量要多得多，因此，单独腌制姜汁可能不会产生相同的效果，但可以帮助您更接近体重目标。
使用腌姜
腌姜常被用作调味品，以抵消寿司中所用鱼的脂肪含量。 它也可以用于煮熟和生的菜肴中，其独特的酸味和温和的辛辣度为食品增添了明亮的风味。 您可以在酱油味的炒锅中使用腌姜，甚至将其加入炒饭中，在烹饪过程中将其添加或与米饭一起食用。 腌制的姜也可以切成细条，用于沙拉中，或者可以用腌制的果汁代替醋来制成亚洲风味的沙拉酱。
