组胺含量高的食物是那些经过微生物发酵的食物，例如奶酪和葡萄酒，或者是那些被微生物污染变质的食物。 摄入后，组胺通常在肠和肝中被称为胺氧化酶的酶代谢。 但是，某些个体这些酶的表达水平较低，因此无法正确代谢组胺。 这种情况称为组胺引起的食物不耐症，它会促进类似过敏的症状，如打喷嚏，脸红，头痛，腹泻和呼吸急促。 被诊断患有组胺引起的食物不耐受的个体可以通过限制高组胺的食物来缓解症状。
乳制品
组胺中含量最高的乳制品包括发酵奶酪（荷兰干酪，卡门培尔奶酪，切达干酪，法国干酪，羊乳干酪，瑞士干酪，瑞士干酪，巴马干酪），酸奶，酪乳和开菲尔。 普通牛奶和牛奶产品（例如冰淇淋）以及凝乳干酪（例如农舍，意大利乳清干酪和煎饼）通常具有良好的耐受性。
肉
食用时，肉类和家禽应是新鲜的。 萨拉米香肠，生肉和香肠等加工肉中的组胺含量很高。 组胺是食品质量的指标，因为被微生物污染变质的肉也可能含有高水平的组胺。 应限制所有加工肉类和剩余的熟肉类。
鱼
吃被变质的鱼可能会导致食源性疾病，称为Scromboid中毒，其特征是高水平的组胺。 组胺大量存在于鱼类的肌肉纤维中，在鲭鱼，鲱鱼，沙丁鱼，an鱼和金枪鱼中含量尤其高。 烹调温度不会影响这类食物中毒，因此，食用高品质和新鲜烹制的鱼对食物引起组胺不耐症的人尤为重要。
蔬菜
某些蔬菜，例如酸菜，菠菜，茄子，南瓜，泡菜和番茄制品，包括酱汁和番茄酱，都含有大量的组胺。 所有蔬菜和含有这些蔬菜的食品或饮料应受到限制。 所有其他蔬菜，蔬菜产品和果汁中的组胺含量都很低。
酒精和醋
红葡萄酒头痛是食物引起的组胺不耐受的经典指标。 白葡萄酒，香槟，啤酒，醋和苹果酒中的组胺含量也很高，应加以限制。 组胺含量不高的酒精包括伏特加，杜松子酒和朗姆酒。
