Beta葡聚糖是一种可溶性纤维，据信在降低胆固醇方面发挥作用。 根据2012年7月“食品科学与食品安全综合评论”中的一篇文章，这种纤维具有将自身与胆汁酸结合并从粪便中排泄这些酸的机制。 当这些胆汁酸被肝脏排出体外时，这些胆汁酸是由肝脏利用人体的胆固醇储备产生的，因此肝脏需要消耗更多的胆固醇以制造新的胆汁酸。 这样，可以降低人体的胆固醇水平。
燕麦
燕麦是β-葡聚糖最丰富的来源之一。 根据《药用食品新闻》，美国食品和药物管理局允许对含有麦麸，燕麦片或燕麦粉的食品提出健康要求。 这是由于燕麦中所含的β-葡聚糖的可溶性纤维含量高。 根据2011年6月“营养评论”中的一项评论，每天吃3克可溶性燕麦纤维的人可能会将其总胆固醇降低5％至10％。 燕麦不被视为高胆固醇药物的替代品。
大麦
大麦的膳食纤维中也富含β-葡聚糖，但大麦纤维具有包含丙酸的额外好处，丙酸可抑制HMG-CoA还原酶。 该酶负责在肝脏中生成胆固醇。 2001年发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究得出的结论是，大麦膳食纤维可显着降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。
蘑菇
据HealthCheckSystems.com报道，蘑菇是β-葡聚糖的另一种丰富饮食来源。 根据2010年11月《实验生物学与医学》杂志的一篇评论，蘑菇也被认为含有植物营养素和多糖，被认为具有抗癌特性。 据HealthCheckSystems.com报道，蘑菇中的β-葡聚糖也被认为可以增强免疫系统。
