萝卜硫烷属于植物性食品中的一组植物化学物质或抗病化合物，称为异硫氰酸盐。 与相关的植物化学物质一起，它有助于预防癌症的发展。 乳腺癌研究计划等资料显示，萝卜硫烷可以阻止某些酶激活体内的致癌因子，并增加人体中其他酶的生成，这些酶可以在将致癌物破坏细胞之前将其清除出系统。 只有在分开的“囊”中的两种酶（黑芥子酶和葡糖甘露聚糖）发生反应时，十字花科植物才会产生萝卜硫素。
西兰花嫩芽
西兰花芽菜是萝卜硫素的前菜，即萝卜硫烷的前身，也称为SFN，也称为萝卜硫素萝卜硫素。 根据1997年9月在《美国国家科学院院刊》上发表的研究，三天大的西兰花芽是这种植物化学物质的集中来源，其重量比成熟的西兰花植物或花椰菜高10至100倍。 ” 1盎司份可提供73毫克的萝卜硫素芥子油苷。 每100克食用，西兰花芽大约提供250毫克。 您可以在许多保健食品商店和某些杂货店购买西兰花芽。 轻轻煮熟，它们的味道类似于蒸菠菜。
抱子甘蓝
十字花科或布拉萨卡族的另一种蔬菜是抱子甘蓝。 根据莱纳斯·鲍林微量营养素研究所的数据，虽然所有十字花科蔬菜都富含这些抗病的植物化学物质，但某些十字花科蔬菜比其他十字花科蔬菜更能提供特定的芥子油苷或萝卜硫素前体。 一份1/2杯或生的44克布鲁塞尔芽菜，可提供约104毫克的总芥子油苷。 芥子油苷是一种水溶性化合物，浸入烹饪水中。 这些植物化学物质容易被破坏。 根据2003年9月在《英国营养杂志》上发表的研究，将十字花科蔬菜煮沸仅9到15分钟即可使总芥子油苷含量降低18％至59％。 使用较少水的烹饪方法，例如微波炉或蒸汽，可以减少损失。
卷心菜
卷心菜有几种变种-其中许多富含芥子油苷。 该萝卜硫烷前体中的两个特别高，即萨沃伊和红甘蓝。 与其他十字花科蔬菜一样，烹饪会破坏植物化学物质，并可能抑制黑芥子酶和糖尿素之间的反应，而这是产生萝卜硫素所必需的。 1/2杯或45克切碎的皱叶甘蓝可提供35毫克的总糖精，而同样量的切碎的红甘蓝则可提供29毫克。 保留防止白菜中的植物化学物质流失的最佳方法是原始食用，也许是凉拌卷心菜。
