在某些时候，可能已经警告过您不要食用食物中的硝酸盐，但是这种笼统的说法有些误导。 尽管诸如硝酸钠之类的合成防腐剂可能会导致健康问题，但蔬菜和水果中天然存在的硝酸盐却可能有助于您的健康。
但是，硝酸盐是什么？在哪里找到？ 亚硝酸盐与硝酸盐有什么区别？ 硝酸盐和亚硝酸盐都是植物，水，污垢和空气中广泛存在的氮化合物，但区别在于它们的化学组成。
亚硝酸盐与硝酸盐
亚硝酸盐和硝酸盐之间的主要区别在于它们的化学组成。 亚硝酸盐包含一个氮原子和两个氧原子，而硝酸盐包含三个氧原子。
根据2018年10月《 衰老与疾病》 （ Aging and Disease）中的 一份报告，您从吃的食物中获得的硝酸盐被分解并转化为亚硝酸盐和一氧化氮。 该报告指出，由摄入硝酸盐形成的一氧化氮在保护胃壁，预防心脏病和代谢性疾病方面发挥了作用。
请勿将其与合成的硝酸盐和亚硝酸盐（例如硝酸钾钠或亚硝酸盐）混淆，这些硝酸盐和亚硝酸盐被添加到培根和热狗等加工食品中作为防腐剂。 根据环境工作组的说法，当您食用合成的硝酸盐或亚硝酸盐时，您的身体会将它们分解为一种称为亚硝胺的化合物，这些化合物与罹患癌症的风险增加有关。
有毒物质和疾病管理局登记的补充说，如果您食用的硝酸盐或亚硝酸盐含量异常高，则可能导致一种称为高铁血红蛋白血症的病状，这会降低您的红细胞将氧气输送到组织中的能力。
这可能会导致多种症状，包括血压下降，心律加快，头痛，腹部绞痛和呕吐，严重时还会导致死亡。 但是，硝酸盐含量很高的情况极为罕见，而且，合成硝酸盐对健康的不利影响也是最常见的。
蔬菜和水果中的硝酸盐
天然存在的硝酸盐和亚硝酸盐不会出现相同的问题，因为它们通常与诸如维生素C和抗氧化剂等营养物质结合在一起，从而阻止它们转化为亚硝胺。 实际上，蔬菜是天然硝酸盐的最高来源，而水果则落后于硝酸盐。 硝酸盐含量最高的蔬菜包括：
- 绿色多叶蔬菜（例如菠菜，芥末菜，芝麻菜，羽衣甘蓝，瑞士甜菜和生菜）
- 红菜头
- 萝卜
- 萝卜
- 西洋菜
- 白菜
- 白菜
- 苤
- 菊苣叶
- 芹菜
- 洋葱
- 大蒜
一些水果中确实含有硝酸盐，但含量通常较低。 确实含有硝酸盐的水果包括：
- 西瓜
- 苹果
- 香蕉
- 葡萄
- 奇异果
- 油桃/桃子
- 梨
- 橘子
- 草莓
《 衰老与疾病 》中的报告指出，大约80％至90％的饮食硝酸盐来自绿色多叶蔬菜。 第二大来源是饮用水，它提供了每日摄入量的15％至20％。 有毒物质和疾病登记局补充说，除了水果和蔬菜，硝酸盐的其他食物和饮料来源还包括：
- 腌肉
- 鱼
- 乳制品
- 啤酒
- 谷物
避免合成硝酸盐
尽管您不必担心水果和蔬菜中的硝酸盐（它们也提供许多其他有益的营养），但最好减少加工过程中添加到食物中的硝酸盐和硝酸盐的摄入量。 环境工作组提供了一些避免饮食中添加硝酸盐的提示：
- 限制食用腌制肉，例如热狗，培根，香肠和熟食肉。 尽可能选择不含硝酸盐和亚硝酸盐的选项。
- 对您的水进行测试，尤其是如果您有充足的水。 合成硝酸盐通常被添加到饮用水中或通过土壤进入井水。 如果水含量高，请进行适当过滤。
- 增强抗氧化剂和维生素C的摄入量。这些营养物质可防止硝酸盐转化为亚硝胺（有问题的化合物）。
- 请仔细阅读标签，并避免任何包含硝酸钠，亚硝酸钠，硝酸钾和亚硝酸钾的物质。
