因为您的身体消化意大利面的速度比许多其他淀粉类食品慢，所以意大利面可为您提供持续的能量，而不会引起血糖波动。 意大利面在血糖指数上的排名-一种用于评定食物对血糖水平影响的量表-可能低于面包或土豆，具体取决于您允许意大利面煮多长时间。 使用血糖指数计划进餐时，您可以添加多种形式的面食，而不会增加进餐对血糖的总体影响。
血糖生成指数
血糖指数（GI）提供了一种评估含碳水化合物食物对血糖水平影响的方法。 GI根据食物进食后血糖升高的速度和显着程度，将食物排名为1到100。 许多基于面粉的产品（例如面包）具有较高的GI值。 根据Glycemic Index Foundation的数据，大多数类型的面包的GI值在70到75之间。 意大利面的GI值介于43到61之间，大多数类型的GI值徘徊在50年代中期。
分子结构
尽管面食像面包一样，是由面粉制成的，但面食中淀粉的结构会减慢消化速度，这使许多类型的面食的消化道比面包低。 根据血糖指数基金会（Glycemic Index Foundation）的说法，面食在碳水化合物中是独特的，因为其淀粉分子被封闭在面筋网络中，该面筋是小麦中发现的一种蛋白质。 这种分子结构减缓了面食碳水化合物在消化过程中向葡萄糖的转化，从而降低了GI值。
种类
您食用的面食类型以及煮沸的时间长短会影响该食品的GI值。 血糖指数基金会表示，大多数形状和尺寸的面食的GI值都在30到60之间。 乌冬面或福建面等亚洲米粉的GI值也较低。 大多数形式的面食都可以被认为是“慢碳水化合物”，这意味着它们缓慢消化的碳水化合物可以提供能量而不会引起血糖的快速升高。
制备
煮熟的意大利面会影响其淀粉的质量，并会提高其GI值。 您煮越多的淀粉食物（如面食），其淀粉就越容易消化，这意味着您的身体将其碳水化合物更快地转化为葡萄糖。 血糖指数基金会建议，为避免提高面食的GI值，请仅将其煮沸直至变硬或稍硬且耐嚼。
推荐建议
F. Xavier Pi-Sunyer博士在2002年发表在《美国营养学杂志》上的文章中指出，不同形式和宽度的意大利面的GI值存在差异，因此很难从整体上对这种食物提出饮食建议根据其血糖作用。 无论您在计划进餐时是否考虑面食的GI值，面食的复杂碳水化合物所提供的能量都很少。 尝试全麦面食，其中包含原始谷物仁的纤维，维生素和矿物质。
