无论您是节食还是患有糖尿病，并希望享受不含糖的甜食，甜叶菊的天然甜味都是一个不错的选择。 甜叶菊无热量且血糖指数为零，因此可为烘焙食品带来甜味，而无精制糖的负面影响。
甜叶菊自然比糖甜得多，因此略有改进。 因此，当您用甜菊糖代替糖时，通常需要在配方中调整成分，以弥补损失的体积。 另外，必要的甜菊糖量取决于特定产品的甜菊糖比。
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当您用甜叶菊代替糖烘烤时，请确保检查产品标签上糖与甜菊的正确转换。 甜菊糖比取决于所用甜菊的类型和品牌。
甜菊在南美已经使用了数百年。 现在以加工形式使用它来帮助控制体重，《 今日营养》 2015年5月的一篇文章解释说，通过消除各种产品和家庭烘焙中的糖分卡路里，可以消除热量。 甜菊醇糖苷是导致植物甜味的成分，甜度是蔗糖的250至300倍。 这些糖苷的高纯度形式被美国食品药品监督管理局认为是安全的。
用甜叶菊代替糖
当尝试用甜叶菊代替糖时，为了获得最佳效果，建议仅去除一半的糖代替甜叶菊。 这归因于糖的水分，褐变和上升作用。
也有商业糖和甜菊糖混合物。 请遵循包装上说明的将糖转化为甜叶菊的说明。 这些产品中的许多产品都是按杯对杯甜叶菊与糖的比例设计的，因此使用甜叶菊进行烘烤与使用普通糖时一样。
对于甜叶菊小包，一小包的甜度类似于两茶匙的糖。 24小包等于1杯糖。 如果您使用的是一袋烘焙甜菊糖，那么1/3杯加1 1/2大汤匙等于1杯糖。 对于纯粉状的甜菊，甜菊与糖的比例要低得多。 只有1茶匙的甜叶菊粉等于1杯糖。 出于烘烤目的，比起单独包装，烘烤甜菊糖袋更方便实用。
甜叶菊烤的技巧
应该做一些调整以代替甜叶菊糖。 烘烤饼干时，甜菊糖最适合用于脆饼类型（例如脆饼）的食谱中。 如果您要制作耐嚼的曲奇，最好以南瓜，苹果酱，未煮过的燕麦片或坚果和种子黄油的形式添加一些散装和水分。 否则，您的Cookie可能会变得干脆。
如果是蛋糕，将蛋清分开并搅打成硬峰，以帮助保持蛋糕面糊的体积。 完成烘烤后，请确保将蛋糕倒入冷却架，以保持蛋糕的体积并避免蛋糕塌陷。
酵母面包需要糖来增加。 仅更换一半的糖，并增加小苏打或发酵粉，以弥补可用于喂养酵母的糖的不足。 在所有情况下，请事先将烤箱预热至正确的温度。
警告
尽管甜叶菊不含卡路里或不会引起血糖波动，但Mayo诊所仍建议适度使用它，因为甜点中的卡路里过多。 食谱中的其他成分可能会导致血糖升高。
