想知道“吃大蒜最健康的方法是什么？” 然后，您可能想尝试一下黑蒜，它比传统的蒜头营养丰富。 香甜适度，非常适合那些不喜欢新鲜大蒜强烈气味的人。
什么是黑蒜？
存在几种大蒜品种，每种都有独特的特性。 例如，黑蒜已经存在了几个世纪，但很少有人知道。 如今，它已广泛用于高端美食，并在亚洲国家被推广为功能性食品。
这种多用途香料从新鲜的白蒜开始，在湿度控制的环境中高温发酵。 根据2017年1月发表在 《食品与药物分析杂志》（Journal of Food and Drug Analysis）上的 评论，其黑色是发酵过程产生的。 与新鲜的同类产品相比，大蒜素中的大蒜素含量较低，这种硫化合物使大蒜具有刺激性气味。
黑蒜具有果冻般的稠度。 其微妙的风味补充了肉类和鱼类菜肴，沙拉甚至甜点。 该香料也可以粉末形式获得。 根据您的喜好，您可以将其用于汤和自制调味料中，或将其与芥末，酱油，醋和其他食材混合食用，然后添加到您喜欢的餐点中。
如上述评论中所述，这种功能性食品因其抗氧化，抗癌，抗糖尿病和抗炎作用而倍受赞誉。 与新鲜大蒜相比，黄酮类，酚类化合物和其他抗氧化剂含量更高。 另一方面，其碳水化合物含量在发酵过程中降低。
黑蒜健康吗？
2019年2月在 IntechOpen 上发表的最新评论表明，黑蒜可以改善血脂，保护肝脏和神经系统，增强免疫功能并降低癌症风险。 这些潜在的好处是由于其高水平的生物活性化合物，在发酵过程中会增加。
例如，其多酚含量是新鲜大蒜的9.3倍。 在加工过程中，黑蒜中的S-烯丙基-半胱氨酸水平增加了4.3到6.3倍。
S-烯丙基半胱氨酸（SAC）是大蒜中的有机化合物，可防止氧化应激和炎症。 正如 《食品和药物分析杂志》（Journal of Food and Drug Analysis） 评论中所述，黑大蒜中的含量比新鲜大蒜中的含量高得多。 在老大蒜提取物中也发现了这种营养。 研究表明，它可以抑制氧化损伤，氧化损伤是导致中风，神经退行性疾病，过早衰老和心血管疾病的因素。
Intechopen 评论中引用的几项研究支持黑蒜的健康益处。 这种功能性食品已被证明可诱导癌细胞死亡，预防转移并抑制肿瘤生长。 此外，它可以预防肥胖症及其并发症。
黑蒜还具有抗炎，抗氧化和神经保护作用，因此也对大脑有益。 在 Intechopen上 报道的临床试验中，发现它可以改善记忆表现并减缓认知能力下降。
黑蒜有益您的心脏
据美国心脏协会报道，心脏病是美国的主要死亡原因。 吸烟，不良饮食和缺乏运动对心血管健康有直接影响。 虽然遗传也确实发挥了作用，但真正使您有所作为的是您的生活方式。
保护您的心脏的一种方法是在您的日常菜单中添加黑蒜和其他超级食品。 这种香料中的抗氧化剂支持心血管功能，并可以改善血液循环。 根据2018年11月发表在 《生理学前沿 》（ Frontiers in Physiology）中的 评论，这些营养素似乎对患有冠心病的人特别有益。
研究人员指出，黑大蒜可以通过增加血浆抗氧化剂水平来改善心脏功能。 这种香料还可以预防糖尿病，这是心脏病和中风的主要危险因素。 与新鲜大蒜相比，黑大蒜中的多酚含量高约五倍。 结果，它可以更有效地保护您的心脏免受自由基的伤害。
根据 《食品和药物分析杂志》上 的评论，老年黑蒜可以改善血脂，从而进一步降低患心脏病的风险。 在一项小型临床试验中，它增加了良好的胆固醇水平，并降低了动脉粥样硬化性脂蛋白的浓度，后者是冠状动脉疾病风险的标志。 但是，需要进一步的研究来验证这些发现。
保持头脑敏锐
随着年龄的增长，大脑在处理信息和学习新事物方面的效率会降低。 随着时间的流逝，您可能会遇到内存问题，并且很难回忆起名字。 最重要的是，某些因素，例如睡眠不足，糖尿病和心脏病，可能会影响认知和脑功能。
黑大蒜决不是万灵药。 但是，这可能有助于使您的大脑保持敏锐，直到晚年。 食品和药物分析杂志的 评论表明，这种香料可能由于其高抗氧化剂水平而改善了记忆力。 在动物研究中，已证明它可以保护大脑免受氧化损伤，并减少某些食品添加剂对神经系统的有害影响。
大多数研究都是在小鼠上进行的，因此很难说发现如何转化为人类。 到目前为止，研究人员一致认为黑大蒜富含抗氧化剂和抗炎物质。
抗氧化剂可减少自由基损伤和氧化应激，从而有助于降低患阿尔茨海默氏病的风险。 由于其抗炎特性，这种香料可以防止认知能力下降，这是老年人常见的健康问题。 同样，需要更多的研究来证实其神经保护作用。
黑蒜副作用
这种香料没有主要的副作用。 美国国立卫生研究院（NIH）指出，新鲜大蒜可能引起过敏反应，烧心，消化不良和口臭。 因此，黑蒜可能有类似的作用。
根据2016年7月在 国际变态反应学上 发表的病例报告，这种功能性食物可能会导致肺炎。 一名77岁的女性在服用黑蒜补充剂3周后患上了这种疾病。 研究人员指出，她的症状是由于免疫反应或细胞毒性作用引起的。
根据NIH的报告，请注意大蒜可能与抗凝剂相互作用。 这种香料会起到血液稀释剂的作用，并可能增加服用药物预防血液凝块的人出血的风险。
克利夫兰诊所警告说，这种香料还可能引发或加重胃食管反流病。 某些食物和饮料，例如大蒜，洋葱，黑巧克力，咖啡和柑橘汁，可能会刺激食道粘膜。 如果您有这种情况，您可以吃黑蒜，但尽量不要吃得过饱。 坚持少量服用，看看您的身体如何反应。
