淀粉是碳水化合物的三种主要类型之一。 它们与纤维一起属于复杂碳水化合物的范畴，并通过其结构组成与称为“简单糖”的碳水化合物区分开。 优质淀粉是饮食中健康的一部分，几乎每个人都可以享用。 但是有些淀粉来自精制碳水化合物，对您的饮食几乎没有营养价值。
淀粉
碳水化合物的基本单位是糖分子，称为单糖。 当它们结合在一起形成这些分子的长链时，它们就是复杂的碳水化合物或淀粉。 这些分子在长链中的紧密结合使您的身体易于储存能量以备后用。 根据《 2010年美国人饮食指南》，淀粉是美国人消耗的碳水化合物的主要类型。
淀粉代谢
淀粉的消化过程开始于水解过程，或者通过与水反应分解化合物。 在您的情况下，唾液中的一种特殊酶Ptyalin负责将淀粉分解为更简单的糖和葡萄糖。 淀粉的消化终止于小肠。 但是，在许多情况下，您的身体会从食用的淀粉中吸收一些能量，这些糖作为肝糖中的糖原和人体脂肪。 您可以根据自己的身体需要利用这种保留的能量。
仔细选择淀粉
一些天然含淀粉的食物包括大米，燕麦，小麦，大麦，豆类，豌豆，土豆和胡萝卜。 天然淀粉通常来自植物，它们也是维生素，矿物质和纤维的极好来源。 淀粉还可以在制造或烹饪过程中进行提炼并添加到食品中。 玉米淀粉是精制淀粉的一个例子，玉米饼，薯片，炸薯条，饼干，糕点和甜点也是如此。 美国国家糖尿病信息交换所说，吃淀粉对每个人都是健康的，每顿饭应该摄入一些淀粉。 但是，您应该避免油炸，富含脂肪和含糖的淀粉。 哈佛大学的乔斯林糖尿病中心和美国糖尿病协会都说要使用小份量的食物，而且如果您选择也富含纤维的淀粉类食物，那么您会保持饱腹的时间更长，并且不会被过度食用。
碳水化合物摄入建议
根据美国农业部的数据，几乎所有健康的儿童和成人都应从碳水化合物中获取其热量的45％至65％。 该指南还鼓励您以复合碳水化合物的形式获取其中的大部分。 复杂的碳水化合物比简单的碳水化合物消化时间更长，而且还提供许多重要的维生素，矿物质和纤维。 简单的淀粉和糖往往会更快地升高血糖，从而促使胰岛素急剧增加并迅速加工，或者作为能量（如果需要）或作为身体脂肪。 如果您患有糖尿病，代谢综合症或心脏病的危险因素，则您的碳水化合物摄入需求可能会有所不同。 请咨询您的医疗保健提供者以获取更多具体指导。
