粗面粉是用硬质硬质小麦制成的金色粗面粉。 它最常用于制作面食，面包，比萨饼皮，蒸粗麦粉和稀饭，例如印度早餐盘sooji upma。 粗面粉因其高蛋白质，维生素和矿物质含量而具有许多健康益处。
粗面粉的生产和用途
硬粒小麦约占世界小麦产量的10％，主要种植在西亚，北非和东非，北美大平原以及东欧和地中海欧洲。 它是最坚硬的小麦品种，主要用于制作粗面粉，比粗面粉制成的粗面粉粗。
像所有谷物一样，硬粒小麦籽粒具有三个主要部分：胚芽，麸皮和胚乳。 麸皮是坚硬的外层，富含纤维，B族维生素和矿物质。 胚芽是谷粒的下部核心，可以长成新植物，富含维生素E和脂肪。 淀粉含量高的胚乳构成了内核的内层。
为了制作粗面粉，通常除去小麦籽粒的麸皮和胚芽，仅研磨淀粉状，琥珀色的胚乳。 因此，除非成分表中写有“全硬粒小麦”或包装上带有全麦邮票，否则粗面粉不是全麦产品。
粗面粉的风险和担忧
由于粗面粉通常不是全谷物产品，并且碳水化合物含量很高，因此对于那些有患心血管疾病或2型糖尿病风险的人而言，它可能不是一个好选择。 在 BMJ 于2016年6月发表的一篇综述中，包括45项人体研究，研究人员发现摄入全谷物与降低冠心病和心血管疾病的风险有关。
在全谷物消费与2型糖尿病风险之间也发现了类似的关系。 2018年9月发表在《 营养 杂志》（ Nutrients）上的 一篇评论得出的结论是，全麦谷物（麸，胚芽和胚乳完整）的摄入量增加与2型糖尿病风险降低相关。
另一个健康问题是粗面粉非常粘稠，因此对于患有乳糜泻或其他形式的面筋不耐症的人来说不是一个好的选择。 如果食谱需要粗面粉，并且您对面筋敏感，则可以使用无面筋替代品，例如a菜，荞麦，鹰嘴豆或米粉。
粗面粉矿物质含量
即使含有大量的碳水化合物和麸质，适量食用粗面粉对健康也有很多好处。 食用粗面粉的许多健康益处来自其高矿物质含量。
四分之一的未浓缩粗面粉粉包含：
- 150卡路里
- 5.3克蛋白质
- 1.6克纤维
- 78毫克钾（RDA的2％，或建议的每日津贴）
- 57毫克的磷（占RDA的6％）
- 20毫克镁（占RDA的5％）
- 0.4毫克锌（RDA的3％）
人体需要钾和镁来进行一系列重要过程。 根据食品药品监督管理局的说法，这两种矿物质均有助于调节血压，并支持心脏和神经系统功能，蛋白质形成和肌肉收缩。
根据美国食品和药物管理局的数据，一份粗面粉还可以提供建议的每日磷含量的6％，磷是大多数美国人关注的营养物质。 磷有助于骨骼健康成长，并过滤掉肾脏中的废物。 它还有助于减轻运动后的肌肉疼痛。
由于粗面粉富含蛋白质，碳水化合物以及促进锌和钾等增长和发育的矿物质，因此粗面粉制成的食品是运动员锻炼后的不错选择。 Sooji upma健康益处包括帮助运动员恢复碳水化合物储备。 Sooji的好处还包括肌肉生长和组织修复。
粗面粉中维生素B含量
在相同的四分之一杯中，粗面粉还包含以下B族维生素：
- 1.4毫克烟酸或维生素B3（占RDA的7％）
- 0.1毫克的硫胺素或维生素B1（占RDA的8％）
- 30微克叶酸或维生素B9（占RDA的8％）
总共有八种B族维生素，它们一起被称为B型复合维生素。 所有B族维生素共同作用，将食物转化为燃料并产生能量。 它们还有助于神经系统正常工作，是健康的皮肤，头发和眼睛所必需的。 未浓缩的粗面粉富含维生素B3，B1和B9。
维生素B9在食物中天然存在时称为叶酸，叶酸是在补品和强化食品中发现的合成形式。 西奈山说，叶酸有助于预防先天性缺陷，也可以帮助防止流产。 由于粗面粉中富含叶酸，因此它可能是孕妇和计划怀孕妇女饮食中的良好补充。
一份粗面粉也可为硫胺素或维生素B1提供8％的RDA。 像其他B族维生素一样，需要硫胺素来帮助体内细胞将碳水化合物转化为燃料。 缺乏这种维生素会导致虚弱，疲劳，精神病，神经损伤甚至脑部损伤。
粗面粉也富含维生素B3或烟酸。 根据西奈山，烟酸具有以下健康益处：
- 显示抑制炎症
- 帮助改善血液循环
- 帮助制造肾上腺各种与性和压力相关的激素
- 降低血液中升高的LDL胆固醇和甘油三酸酯水平
除了粗蛋白，矿物质和B族维生素外，粗面粉的总脂肪含量也低，不含胆固醇，饱和脂肪几乎为零。 在饮食中添加粗面粉，适量营养。
