如果您浏览了酒窖的高端区域，您可能会注意到标有“未添加亚硫酸盐”的标签。 这个名称可能对您没有多大意义，但是对于一小部分人来说，这意味着一杯轻松的葡萄酒与可能去急诊室的区别。 标签上的“亚硫酸盐”部分是指亚硫酸钠，一种食品和饮料防腐剂，在20世纪上半叶被广泛使用，直到出现一系列不良反应，促使人们制定了新的法规。
亚硫酸盐
亚硫酸盐是有助于保持新鲜度的食品添加剂。 通常将亚硫酸钠特别添加到新鲜农产品和肉中，以帮助保持颜色，直到开始出现各种严重程度的反应，促使美国食品药品监督管理局（FDA）采取行动。 在对亚硫酸盐的潜在健康风险进行了长期调查之后，FDA在1986年限制了它们的使用，禁止将其用于新鲜农产品或含有被亚硫酸盐破坏的维生素B-1的食品中。 该规则的唯一例外是预切土豆，尚未找到合适的替代防腐剂。 但是，要求含亚硫酸盐食品的生产者在标签上声明亚硫酸盐的含量大于百万分之十。
副作用
亚硫酸盐敏感性可表现为轻度如头痛或严重至过敏性休克等症状，它们可在摄入后15至30分钟内发生。 大多数反应是轻度的，导致喘息或呼吸道刺激，但严重的症状可能包括气道狭窄和呼吸困难，可能需要紧急治疗。 大多数反应具有呼吸性质，但也有恶心，腹泻和腹痛症状的报道。 1985年，《加拿大医学协会杂志》上的一篇论文也报道了加拿大和美国的死亡都与亚硫酸盐的暴露有关，尽管其发生的机理尚不清楚。
人口处于危险之中
根据1995年《美国营养学院学报》的一项研究，大多数亚硫酸盐反应都发生在哮喘患者中。 没有哮喘的人的反应“极为罕见”。 大多数反应发生在女性哮喘患者中，很少受到儿童的影响。 在生产过程中处理亚硫酸盐的工人，由于吸入亚硫酸盐粉尘，也会产生呼吸作用。 这些工人还可能因接触浓缩的化学品而受到皮肤刺激。 适当的通风，防护服和工作场所安全措施可防止工人中的大多数反应，但完全避免是唯一可防止亚硫酸盐敏感性人群中反应的东西。
避免食用的食物
务必阅读食品标签以确保食品不含亚硫酸盐-如果该食品是成批出售的，请卖方检查库存包装中的亚硫酸盐清单。 特别注意干果和葡萄酒-这些是最常见的亚硫酸盐腌制食品。 在餐厅时，哮喘患者应始终准备好吸入器。 由于切土豆上仍使用亚硫酸盐，所以不要点炸薯条或马铃薯煎饼。 烤土豆是比较安全的选择，因为直到烹饪后才将其切开，从而消除了对亚硫酸钠防腐剂的需求。
