蔬菜色拉提供必要的营养，它可以作为低热量餐或配菜的基础。 色拉调味料可以为您的色拉增添风味和质感，而健康的油脂可以增加营养成分。 所有的脂肪都含有大量的卡路里，如果您摄入过多，则会导致体重增加，因此，在低热量的沙拉中仅使用少量即可。
不饱和脂肪
色拉调料最健康的油中的饱和脂肪含量低而不饱和脂肪含量高，因为饱和脂肪会增加血液中的胆固醇水平，并可能增加患心脏病的风险。 根据美国卫生与公众服务部的2010年饮食指南，您可以使用不饱和脂肪代替饱和脂肪来降低胆固醇水平。 大多数植物油的饱和脂肪含量低，但是有益于心脏健康的色拉调味品中不应包含棕榈和椰子等高度饱和的油。
单不饱和脂肪酸
根据Mayo诊所的说法，橄榄油，低芥酸菜子油和花生油中的单不饱和脂肪酸含量很高，这可能会降低您的总胆固醇和LDL胆固醇水平。 地中海饮食中单不饱和脂肪酸含量很高，多吃它们可能会降低患心脏病的风险。 您可以通过添加鳄梨或橄榄来增加沙拉中的单不饱和脂肪酸含量，鳄梨或橄榄也具有膳食纤维。 但是，橄榄中的钠含量很高，这可能会导致血压升高并增加患心脏病的风险。
多不饱和脂肪酸
根据美国卫生与公众服务部的2010年饮食指南，多不饱和脂肪酸可以有益于心脏健康，并且是维生素E（抗氧化剂）的良好来源。 色拉调味品的好选择包括玉米，红花，向日葵和大豆油。 如果您购买的是油基色拉调料，请阅读标签以确保其不包含部分氢化油中的反式脂肪。 要限制沙拉中的饱和脂肪含量，请选择一种瘦肉蛋白质源，例如烤鸡或蛋清，而不要使用全脂奶酪或高脂肪肉，例如萨拉米或意大利肉。
亚麻籽油
莱纳斯·鲍林研究所微量营养素信息中心称，亚麻籽油是一种健康的色拉酱，因为它是α-亚麻酸（一种必需的ω-3脂肪酸）的最浓缩来源。 每汤匙。 含有7.3克的α-亚麻酸，约占这种降低胆固醇的脂肪酸每日价值的450％。 您可以通过添加核桃或肥鱼（例如金枪鱼或鲑鱼）来进一步增加沙拉中Omega-3脂肪酸的摄入量。
