炒青椒和洋葱是烹饪这些芳香可口的蔬菜的健康方法。 用锅中的少量油在高温下炒香，以迅速使切成薄片或切碎的甜椒和洋葱变黄并变软。 但是，食用油的类型和炒方法会损害健康。 这两种选择都会影响最终菜肴中添加了多少卡路里。
食用油
用来炒青椒和洋葱的食用油和起酥油种类繁多，从健康到不太好。 饱和脂肪（包括黄油，猪油和其他基于动物的起酥油）以及反式脂肪（例如人造黄油）是不健康的，并且含有大量的胆固醇。 克利夫兰诊所建议避免使用这些不健康的起酥油来炒菜。 而是选择单不饱和和多不饱和进行烹饪。 这些选择包括菜籽油，例如菜籽油和橄榄油，它们含有健康的脂肪，有助于降低有害的胆固醇含量。
烟点
在将蔬菜加入锅中之前，应将食用油加热充分。 这样可以防止甜椒和洋葱在自己的水中沸腾，而不是被炒。 但是，某些类型的食用油，例如玉米油和核桃油，在中高温加热时会释放出不健康甚至有毒的化合物。 克里夫兰诊所建议使用具有高“烟点”的食用油，这意味着除非加热到很高的温度，否则油不会开始释放烟雾。 双低菜籽油，葵花子油和初榨或初榨橄榄油都具有较高的烟点，可以安全地用于炒菜。
方法
炒菜中使用的食用油量也会影响青椒和洋葱炒菜中有多少其他卡路里。 使用喷雾瓶代替将食用油倒入锅中，以减少均匀地涂在锅底上所需的量。 MayoClinic.com建议使用不粘锅炒很少甚至没有食用油的情况。 此外，持续搅拌青椒和洋葱，以使其均匀地涂上油，并使它们均匀地变褐而不会过度烹饪。
蒸
蒸蔬菜时，可以用锅中的水或肉汤的热蒸汽将其轻轻煮熟，并有助于保留自然的食物营养。 此方法还可以防止向蔬菜中添加含卡路里的食用油。 炒青椒和洋葱之前，先将其部分蒸熟，使它们变软嫩，并需要很少或不需要油就可以完成烹饪。
提示
快速炒菜可以煮小的或切成薄片的蔬菜。 将胡椒和洋葱切碎或切成小块，然后用洗碗布洗净并拍干，以免添加过多的水而减慢烹饪速度。 将蔬菜块添加到加热的食用油中，不要使锅过度拥挤，以方便炒制和均匀烹饪。
