酸面团面包和黑麦面包通常被认为是低面筋饮食的理想选择，因为它们都属于低面筋面包。
面筋不耐症比许多人意识到的更为普遍， 面筋不耐症 ， 面筋过敏和乳糜泻之间也存在差异。
什么是面筋不耐症？
像乳糖不耐症一样，面筋不耐症可以定义为人体无法正确摄取面筋而没有不利的副作用和症状。 这些包括腹痛，腹胀，腹泻，头痛，疲劳，皮疹和关节痛 。
面筋敏感性分为三种类型：
- 自身免疫性腹腔疾病
- 对小麦过敏
- 非芹菜麸质敏感性
乳糜泻是一种自身免疫性疾病，严格来说不是麸质耐受性，因为它不是过敏。 当面筋进入人体时，免疫系统会攻击小肠。 这会损坏肠壁，并会破坏胃充分吸收营养的能力。
当人体对小麦中天然存在的蛋白质产生负面反应时，就会对小麦过敏 。 副作用和症状通常在食用小麦后数分钟发生，因此其作用要比乳糜泻或麸质敏感要快得多，后者可能需要几个小时才能表现出症状。
非芹菜麸质敏感性是一种具有与乳糜泻相同症状的疾病，但通常不会对肠壁造成相同的损害或产生与乳糜泻相关的抗体。
腹腔疾病：深度
乳糜泻被归类为由对面筋的摄入产生的严重不良反应引起的终生自身免疫性疾病 ，与面筋敏感性或变态反应不同，并且可能更为严重。
腹腔疾病的发病率远远超出许多人的想象，每100名美国人中就有一名患有这种疾病。 估计其中80％的人没有官方诊断，因此不必要地遭受痛苦。 此外，如果直系亲属（母亲，父亲，妹妹，兄弟）患有乳糜泻，则机会增加到十分之一。
腹腔疾病基金会列出了成年人所见疾病的症状：
- 无法解释的缺铁性贫血
- 疲劳
- 骨或关节痛
- 关节炎
- 骨质疏松症或骨质减少（骨质疏松）
- 肝和胆道疾病（例如，转氨酶，脂肪肝，原发性硬化性胆管炎）
- 抑郁或焦虑
- 周围神经病变（手脚发麻，麻木或疼痛）
- 癫痫或偏头痛
- 月经期错过
- 不孕或反复流产
- 口腔内溃疡
- 疱疹样皮炎（皮肤瘙痒皮疹）
此外，虽然腹泻和呕吐在儿童或更年轻的成年人中更明显地被视为症状，但在成年人中也可能发生。
警告
腹腔疾病的风险
重要的是要了解，腹腔疾病不仅是消化不良或对食物不耐受的问题。 它是一种自身免疫性疾病 ，本身具有挑战性，但是如果不加以治疗，可能会导致严重的医疗疾病。
其中一些是症状，因为如果在不知不觉患有乳糜泻的情况下食用面筋一段时间，可能已经开始造成损害。 这些并发症包括：
- 骨质疏松症（增加骨脆性和损伤的可能性）
- 神经系统疾病（例如焦虑或抑郁）
- 神经病（神经疾病）
尽管很少见，甚至可以导致：
- 小肠癌
- 肠淋巴瘤
此外，未经治疗的腹腔疾病可表现为麸质共济失调，这是一种更严重的自身免疫性疾病，会对身体控制肌肉的能力产生负面影响，导致频繁的痉挛。
最成功和最突出的治疗方式是采用终身无麸质饮食 。 尽管一开始听起来可能令人生畏，但通过正确的考虑，完全可以实现这种饮食。
无麸质饮食
麸质存在于多种食物中，最常见的是小麦，黑麦和大麦。 但是，这并不意味着不可能实现无麸质饮食。 有许多可供选择的替代品，并且自然没有麸质的食物很多。
根据英国国家卫生局（National Health Service）的说法，以下食物含有麸质，在诊断出乳糜泻或麸质敏感性后应避免食用：
- 面包
- 意大利面
- 谷类
- 饼干
- 饼干
- 蛋糕
- 糕点类
- 派
- Gravies
- 许多调味料
随着腹腔疾病和麸质敏感性成为人们越来越广为人知的状况，许多食品中都存在无麸质替代品（或减少麸质的选择，例如低筋面包）。
小费
食物不是唯一可以找到面筋的地方。 它可以是某些口红，邮票和某些药物的成分。 如果您对药物污染有任何疑问，请咨询您的医疗保健专业人员。
在加工无麸质食品和含麸质食品的工厂中或在加工无麸质食品和含麸质食品的饭店中，也可能发生交叉污染。 在订购任何标有无麸质的东西之前，请确保与工作人员联系。
腹腔疾病患者可以吃什么？
除了无麸质或低麸质替代品之外，天然无麸质食品还包括：
- 乳制品（牛奶，奶酪，鸡蛋和黄油）
- 水果和蔬菜
- 肉和鱼产品（没有面包屑或殴打）
- 土豆
- 白饭
- 米粉
- 无麸质面粉（大米，玉米，大豆和土豆）
警告
尽管燕麦不含麸质，但由于与小麦的潜在交叉污染，许多患有乳糜泻或麸质敏感性的人不宜食用。
许多饮料也可以安全饮用，例如：
- 果汁
- 调味水
- 亲切的
- 苏打
- 苹果酒
- 葡萄酒
- 雪莉酒
- 烈酒
- 港口
- 利口酒
唯一应真正排除的饮料是那些含有麸质成分的饮料，例如啤酒，啤酒，黑啤酒和淡啤酒。
低筋面包
低筋面包或无筋面包的品种很多。 酸面包和黑麦面包只是经常被推荐的两个例子，但是它们可能不如您想像的那样合适。
酸面团面包 ，一种低筋面包，通常被人们认为是面筋不耐症或腹腔疾病患者的积极选择，因为由于酸面团的缓慢发酵过程，其面筋含量减少了。
虽然这对于那些对麸质敏感的人来说确实是一个潜在的选择，但是患有腹腔疾病的人通常甚至会有微量的反应。 因此，尽管它们是低筋面包，但它们可能对酸面团有负面影响。
实际上，黑麦面包不是不含麸质的，因为它含有一种称为“ recalin”的麸质蛋白。 它确实算作低麸质面包，但并非严格不含麸质。
