猪肩肉价格便宜，易于烹饪且是良好的蛋白质来源。 尽管这是很难割的肉，但通过在炉灶上轻轻煮沸猪肩肉，其结果将是嫩嫩可口的烤肉，非常适合野餐午餐。
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低而慢是煮猪肩肉的关键。 长时间煮会使肉变软。
什么是猪肩肉？
顾名思义，猪肩是从前肩上切下来的肉。 这相当艰难，这就是为什么美国肉类协会建议使用低湿和慢湿的加热烹饪方法的原因。
肩部的上半部（称为“叶片肩部”或“波士顿屁股”）可以是骨头状或无骨的。 据国家猪肉局称，它通常用于猪肉末和香肠碎。 野餐的肩膀来自肩膀的下部。 它被出售去骨或与骨头，这被称为手臂野餐。
猪肉被归类为红肉，因为它比白肉（如鸡肉）含有更多的肌红蛋白。 美国农业部食品安全检验局（FSIS）表示，肌红蛋白会在肌肉中保持氧气，并影响肉的颜色。 煮新鲜猪肉会使它的颜色变浅。
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猪肩肉比更瘦的烟熏火腿更坚硬，具有更多的脂肪和纤维结缔组织。 因此，温和的煮沸会使脂肪发胖，并使肉嫩多汁。 这是因为热量会分解蛋白质胶原蛋白，而胶原蛋白是造成肉坚韧的原因。 2018年1月 在《食品科学与食品安全综合评论》中的 一篇文章报道说，烹饪肉类可以丰富其味道，软化其质地，提高其安全性并改善营养物质的消化率。
煮猪肩肉
在炉灶上烹制猪肩肉时，您可以先将肉烧焦以培养风味。 国家猪肉局建议在1汤匙植物油中用中火加热烧烤，直到两面均匀地烤成褐色。 然后，添加足够的液体以稍微覆盖猪肉的侧面。
为了使肉更具风味，请添加盐，胡椒，大蒜，姜，迷迭香或其他草药和香料。 盖上煎锅并加热水直至沸腾。
猪肩肉蒸煮温度
将水温保持在100至175华氏度之间。 据食品技术专家协会称，这是肌肉纤维收缩并分解胶原蛋白以形成使肉变嫩的凝胶状物质的范围。
避免让水沸腾（华氏212度）。 美国肉类科学协会（AMSA）说，当水超过195度时，肉类蛋白质就会变硬。 FSIS列出了3至6磅重的无骨肩but的烹饪时间为2至2个半小时。
将肉煮到最低内部温度为华氏145度，以消除引起疾病的寄生虫和细菌。 根据FSIS，未煮熟的猪肉可能会引起旋毛虫病。 另外，猪肉还可能携带其他微生物，例如沙门氏菌和李斯特菌，它们会被烹饪破坏。
使用肉类温度计确认煮熟的猪肩已达到安全温度。 AMSA建议，将肉移至切菜板上，至少休息三分钟，然后再雕刻或食用。
肉冷却后，您便可以制作出美味的水煮猪肩肉三明治。 一个好吃的主意是将其与全麦芥末，焦糖洋葱，生菜，蛋黄酱，咸菜和瑞士奶酪搭配新鲜的硬皮面包搭配。 凉拌卷心菜的一面使您的野餐变得完整。
猪肩肉的营养价值
猪肉在卡路里，脂肪和胆固醇方面与许多其他类型的肉和家禽相比具有优势。 根据美国农业部的数据，一份3盎司的煮熟的猪肩肉野餐烧烤含有194卡路里。 3盎司猪肩肉中的10.7克总脂肪中，有3.7克为饱和脂肪。 饮食指南建议您将饱和脂肪的摄入量限制为每日卡路里的10％以下。
猪肩肉每3盎司可提供80.8毫克胆固醇。 根据美国农业部的《选择我的盘子》，尽管《饮食指南》没有明确建议胆固醇摄入，但您应该考虑在健康饮食中尽量少吃胆固醇。
像大多数肉类一样，水煮猪肩肉是蛋白质和铁的良好来源。 这种矿物质对于产生健康的红细胞是必需的。 根据USDA的报告，猪肉还提供人体所需的B-复合维生素以及钙，磷和钾。 它也是锌和硒的极好来源。
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