均衡饮食，包括抗性淀粉食物，可能对您的健康有积极影响。 食物中含有抗性淀粉的清单包括支持健康能量水平甚至可能有益于减肥的复杂碳水化合物。
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抗性淀粉食品，例如绿香蕉，煮熟和冷却的米饭，土豆和小扁豆，可能对健康有益，例如稳定的血糖和能量水平。
抗性淀粉解释
抗性淀粉是抗小肠消化的碳水化合物。 2016年发表在 《生物技术的关键评论》上的 一项研究解释说，抗性淀粉的定义是淀粉的总量及其抵抗小肠消化的淀粉降解产物。 这些能够抵抗消化的抗性淀粉将到达结肠，在那里它们将被肠道菌群发酵，从而产生一系列的生理益处。
为了被归类为益生元，抗性淀粉必须包括以下内容：对上消化道环境的抗性，肠道菌群的发酵以及对有益细菌的生长和/或活性的选择性刺激。 当这些抗性淀粉在大肠中发酵时，它们充当了益生元，为肠道中的有益细菌提供食物。 因为淀粉分解的速度比简单碳水化合物分解的速度慢，所以它们提供的能量往往会持续更长的时间。
抗性淀粉的好处
据梅奥诊所称，建立健康的微生物组的关键-从而达到最佳健康-可以在肠内近1000种不同细菌之间建立平衡。 维持这种平衡的方法包括，通过向他们提供喜欢的食物（益生元）来帮助已经存在的微生物生长，同时还可以直接向系统添加活菌，即益生菌。 益生元是专门的植物纤维，可刺激肠道健康细菌的生长。
许多水果和蔬菜，尤其是那些含有复杂碳水化合物的水果和蔬菜，例如纤维和抗性淀粉，都含有益生元。 由于这些碳水化合物无法被人体消化，因此它们会通过消化系统成为细菌和其他微生物的食物。 在饮食中包括更健康的淀粉（例如复杂的碳水化合物），除了可以改善肠道健康外，还可以提供其他健康益处，例如对血糖水平的积极影响，食欲降低和消化的各种益处。
抵抗性淀粉可以使饭后血糖保持稳定，因为它比其他淀粉不易消化。 由相互连接形成长链的葡萄糖分子组成，当抗性淀粉进入消化道时，它抵抗分解成其单个葡萄糖分子的作用。
抗性淀粉食品
2014年发表在 《食品科学与营养学评论 》（ Critical Reviews in Food Science and Nutrition）中的 一项研究表明，抗性淀粉改变了肠道中的微生物群，已显示出它会影响能量吸收，并具有暗示其将是有用的减肥和/或维持工具的作用。 虽然过多的淀粉会导致体重增加，但食用抗性淀粉食品可能会使那些希望减肥的人受益，因为它会增加饱腹感。
抗性淀粉食品的一些例子包括豌豆，豆类，小扁豆，土豆，车前草和绿色香蕉（随着香蕉成熟，淀粉变成规则的淀粉），以及已煮熟的大麦，大麦，燕麦和大米等全谷类食品。冷却。
热量会改变食物中抗性淀粉的含量。 燕麦，绿色香蕉和大蕉煮熟后会失去一些抗性淀粉。 相反，已经冷却的米饭的抗性淀粉含量更高，因为在烹饪和冷却过程中制成的另一种类型的抗性淀粉比未煮过的米饭还没有冷却。
