初学者有时会被烘焙吓倒，因为它以要求精确和仔细的测量和技术准确性而著称。 到目前为止，这是对的，烘焙食品依靠化学方法才能达到良好的效果，但是烘焙通常需要判断力和常识，甚至还要科学精确。 例如，如果要在其他大小的锅中烘烤蛋糕，则需要知道锅的容量和面糊的深度。 但您仍然需要判断是否需要其他调整。
步骤1
阅读您的食谱以找到建议的锅尺寸，然后在在线图表或食谱中查找该锅的容量。 如果您没有简便的方法来查看锅的体积，请用水将其填充至2/3标记。 将水倒入杯子中，以达到烤盘的容量。
第2步
按照相同的过程计算将要使用的锅的体积。 如果锅中的面糊量相当，则无需进行任何进一步的调整。 例如，两个8英寸的圆形锅可容纳与9英寸的方形锅相同数量的面糊。 相同数量的面糊可以放在8英寸的方形锅中，但是会更深。
第三步
如果您的锅大于或小于原始锅的体积，请测量面糊的深度。 如果减小了面糊的深度，它将更快地烘烤。 您需要将烤箱的温度提高5到10度，以使其正常变褐。 如果您增加了面糊的深度，它的烘烤速度会更慢。 将烘烤时间延长5到8分钟，如果蛋糕过快烤焦，请准备降低烤箱温度。
步骤4
如果您已从一个小锅移到一个纸盘，请保持相同的温度，但面糊的深度仍然相同。 大号平底锅在中间烤时可能需要稍长的时间，但是您可以通过使用一个或两个加热芯将热量传导到中间部分来解决此问题。 通常在烘焙用品店有售。
第5步
如果进行了较大的更改（例如将面糊转移到Bundt锅中），请查询锅的建议烘烤时间。 Bundt锅的环形形状可加快烘烤速度，但仍然经常需要更长的烘烤时间或更低的温度。
您需要的东西
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量杯
烤盘
加热芯（可选）
小费
这种替代方式存在很大的不准确性，因为并非所有蛋糕都是一样的。 轻质泡沫状的海绵蛋糕往往比稠密的黄油蛋糕更快地烘烤，并且受锅尺寸变化的影响更大。 您需要判断蛋糕何时正确烘烤。 一些面包师使用视觉指示器，例如蛋糕从锅侧面收缩，而另一些面包师则轻轻地敲打它以评估其牢固度。 如果您用a子戳一下蛋糕来测试煮熟性，那么一些湿面包屑是理想的选择，但是湿糊糊表明它没有完成。
所有平底锅的创建也不相同。 深色锅比浅色锅更有效地传递热量，因此，如果新锅比旧锅暗，则需要降低温度以弥补这一点。 理想情况下，请尝试替换重量和颜色相同的平底锅。
