传统的用于烘烤和增稠的面粉来自小麦，但是小麦通常经过加工后剥去了麸皮和胚芽。 这意味着它不再被视为全谷类食品，并且提供的营养益处更少。 富含面粉的面粉富含多种维生素和矿物质，使其更有营养，但全麦面粉仍可能是最健康的整体选择。
营养素
浓缩，未漂白的面粉有一些区别因素。 由于它不含增白剂和相关化学物质，因此它的颜色可能比漂白面粉更乳脂或更深。 面粉还比未浓缩的品种具有更多的营养成分。 具体来说，美国食品药品监督管理局规定，每磅浓缩小麦粉必须至少含有20毫克铁和2.9毫克硫胺素，1.8毫克核黄素，24毫克烟酸和0.7毫克叶酸，所有这些均被归为B类维生素。 一磅全麦面粉中大约含有16毫克铁，2.25毫克硫胺素，0.75毫克核黄素，22.5毫克烟酸且不含叶酸。
营养和卡路里
根据美国农业部的数据，1杯未经漂白的浓缩白面粉含有大约460卡路里的热量，12克蛋白质，2克脂肪，95克碳水化合物，3克纤维和0.5克糖。 相比之下，一杯全麦面粉含有约410卡路里，16克蛋白质，3克脂肪，86克碳水化合物，13克纤维和0.5克糖。 注意纤维和蛋白质含量的显着差异，这在您尝试减轻或保持体重时非常重要。 纤维和蛋白质尤其能满足人体的营养需求，因此，选择全麦烘焙产品而不是富含白面粉的产品可能会使您更长久地保持饱腹感。
其他成分
当您最关心健康时，值得考虑如何使用某种类型的面粉。 例如，如果您使用全麦面粉制作包含大量黄油和糖的磅蛋糕，则该蛋糕不会自动“健康”，因为其面粉比富含白面粉的面粉具有更多的纤维和蛋白质。 尝试找出使用新鲜，完整食品（例如水果和蔬菜）并且仅含少量糖和脂肪的烘焙食谱。
注意事项
向小麦产品补充营养并不一定比寻找全谷物品种更健康。 因此，即使在健康竞争中浓缩白面粉击败了精制白面粉，全麦面粉及其所有天然营养素仍完好无损，每份提供最大的营养益处。
