您可能在中学化学课上了解了pH值。 当涉及碱性饮食计划和应坚持的碱性蔬菜清单时，看上去您永远不会使用的信息实际上是相关的。
要了解某些食品中的碱度，您必须熟悉以下pH等级：
- 酸性：0.0至6.9
- 中立：7.0
- 碱性（基本）：7.1至14.0
整个身体的pH值都会影响身体的各种功能。 例如，胃是高酸性的，这是分解和消化食物所必需的。 另一方面，血液略高于中性，倾向于碱性。 这些系统的pH值受到严格调节，无需更改。
有些人坚持使用碱性水果和蔬菜，以达到健康和降低疾病风险的目的。 幸运的是，碱性蔬菜种类繁多，但证据参差不齐。 食物的pH值不会也不应改变人体的pH值，尽管它可能会改变尿液的pH值。 蔬菜的碱度是否有益尚不确定，尽管可以肯定蔬菜是有益营养素的可靠来源。
低对高碱性蔬菜
碱性水果和蔬菜自然具有较高的pH值。 但是，有些比其他碱性更高。 有低碱性蔬菜和高碱性蔬菜。 大多数蔬菜至少是弱碱性的。
为了确定蔬菜是酸性，中性还是不同程度的碱性，必须对它们的潜在肾酸负荷进行测试。 这也称为PRAL评分，它表示食物的酸度。
在1995年7月发表于《 美国饮食学会杂志》上的 一项研究中，发现PRAL分数会影响尿液的pH值。 这项研究是同类研究中的第一个，它解释了为什么遵循碱性饮食计划的人为什么要在pH试纸上测试尿液。
为了使其进入高碱性蔬菜清单，素食者必须具有非常低的PRAL分数。 这些分数为负数，某些蔬菜（如菠菜）的分数低至负16。
碱性蔬菜有益吗？
蔬菜富含维生素，矿物质和抗氧化剂，它们与各种健康益处有关。 但是，碱性饮食计划建议，高碱性蔬菜要优于酸性或低碱性蔬菜。
碱性趋势可以追溯到1800年代，据信某些食物会留下“灰烬”或代谢废物。 根据该理论，高碱性食物应清除废物，同时还可以促进整体健康。 今天，碱性饮食的追随者希望能够预防糖尿病，心脏病，癌症和其他疾病。
几乎没有科学证据支持这些主张。 美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research）承认，酸性食物可以在孤立的实验室环境中促进癌症的发生，但是这种说法在人体中是不受支持的。 他们不建议您只食用碱性食品，而应食用各种蔬菜，水果，豆类和谷物。
高碱性蔬菜对健康的好处可能是由于营养成分而不是pH值。 2012年10月发表在 《环境与公共卫生杂志》上的 一项研究得出结论，由于增加了水果和蔬菜的摄入量，碱性饮食可以改善骨骼健康并改善慢性疾病的状况。
2017年5月发表在 《肾脏营养杂志》上的 一项研究显示，由于摄入更多的蔬菜，碱性更高的饮食也可能有助于患有肾脏疾病的患者。
十字花科蔬菜是碱性的
大多数蔬菜，包括十字花科蔬菜都是碱性的。 一些十字花科的蔬菜略带碱性，例如花椰菜，抱子甘蓝和卷心菜。 西兰花和萝卜的碱度较高。
据推测，这些高碱性蔬菜有助于减少肾结石的形成并解决钙缺乏症。 增加西兰花的摄入量可能有助于解决这些健康问题。
根据Mayo诊所的说法，十字花科蔬菜（例如西兰花和卷心菜）可以提高您的钙水平。 摄取足够的高钙食物对帮助肾结石也很重要。
碱性绿叶蔬菜
深色的绿色蔬菜是碱性蔬菜清单的顶部。 菠菜是最碱性的食物之一，而其他绿叶蔬菜紧随其后：羽衣甘蓝，芝麻菜，羽衣甘蓝，芥末绿，甜菜绿和豆瓣菜。
预防癌症的主张促进了高碱性饮食计划的普及，而绿叶蔬菜则是这些拟议好处的最前线。 叶菜类蔬菜富含抗氧化剂，称为类胡萝卜素，尤其是叶黄素和玉米黄质。
2014年2月发表在《 营养》 杂志上的一项研究发现，这些抗氧化剂可以降低某些癌症的风险，包括肺癌，前列腺癌和咽喉癌。 但是，需要更多的研究。
高碱性根菜类
像洋葱和土豆这样的根类蔬菜是美国饮食中的主食。 这些根以及菊苣，甜菜和欧洲防风草也是高碱性的。
高碱性根菜类蔬菜表现出的一项特性是其多酚含量。 多酚是已知具有抗氧化，抗炎和抗癌特性的植物化学物质。 在2016年9月发表于 Nutrients的 一项研究中，研究人员发现饮食中的多酚与降低患乳腺癌的风险有关。 他们建议每天食用五份天然碱性的水果和蔬菜，作为类似于地中海饮食的健康饮食方式的一部分。
2010年11月发表在《 欧洲临床营养杂志》上的 一项研究确定了饮食中多酚的100种最丰富来源。 其中有16种是蔬菜，其中有5种是碱性根类蔬菜：菊苣，洋葱，青葱，土豆和胡萝卜。
其他高碱性蔬菜
其余的高碱性蔬菜包括芹菜，黄瓜，茄子，蘑菇和胡椒。 由于它们的高碱度，其中一些蔬菜可能与防止肌肉流失有关。
2013年6月发表在 国际骨质疏松症 研究上的一项研究发现，碱性饮食计划与肌肉质量指数之间存在显着的正相关。 他们指出，食用富含钾和镁的蔬菜是一个重要因素。
芹菜，黄瓜和蘑菇等高碱性蔬菜中的钾自然高，而绿叶蔬菜则提供镁。 根据USDA，蘑菇是钾的第八高来源。 美国农业部的数据还表明菠菜是镁的第一来源。
多吃碱性水果和蔬菜
目前尚不清楚碱性水果和蔬菜是否由于其pH值而严格地有益。 但是，由于其他因素，例如维生素，矿物质，抗氧化剂和多酚，已经证实了它们的健康益处。
事实证明，许多高碱性蔬菜对健康有好处-例如预防肾结石，某些癌症和肌肉丢失-但这些好处并非严格归因于碱度分数。
需要更多的研究来确认碱度与健康之间的关系，但是科学证据表明，无论pH值如何，都要食用更多的蔬菜，作为健康饮食方式的一部分。
