如何煮圆牛排切肉

圆形牛排来自the牛的后肢，它是动物的一部分，得到了广泛的利用。这使得圆形牛排变得稀薄，干蒸时几乎没有大理石花纹或脂肪使它变嫩，这可能使在烤架上烹饪底部或顶部圆形牛排具有挑战性。

圆形牛排来自the牛的后肢，它是动物的一部分，得到了广泛的利用。图片来源：Foxys_forest_manufacture / iStock / GettyImages

圆牛排受益于潮湿的烹饪方法，例如炖和炖，这些方法包括在低温下缓慢地烹饪肉-最好在烤箱中烹饪底部或顶部的圆形牛排。

这会破坏胶原蛋白，使肉变湿嫩。您可以在烤架上烹饪底部或顶部的圆形牛排，但是除非您用腌泡汁将它们嫩化或通过将其切成小块或用槌槌捣碎将其碎裂，否则它们会很硬且有嚼劲。

准备和处理

将热量调低至中度，然后继续煎牛排（如果要煎炸）。每边再煎2至7分钟，具体取决于所需的熟度。

根据明尼苏达大学扩展学院的建议，将慢炖锅预热。这将使有害细菌生长的风险降到最低。

用慢炖锅煮牛排。将褐色牛排，干香料和肉汤或其他调味液（例如西红柿，啤酒或葡萄酒）放入慢炖锅中。

盖紧锅盖，高火煮五到六小时，或低火煮七到八小时。

烧烤腌制圆形牛排。将煤放在木炭烤架中，这样您就可以有一个高温区域和一个中等高温区域。

将牛排的两面在热的区域上切两三分钟，然后用钳子将牛排移到中热的区域。

盖上盖子，煮熟，至少将牛排翻转一次，直到达到所需的熟度。对于燃气烧烤炉，请用高火烧煮双方，然后将热量调低至中度。关闭盖子，煮至所需的熟度。

根据营养与营养学会的建议，应使用内部温度计将牛肉煮至最低内部温度为华氏145度。

根据FoodSafety.gov的建议，在食用前让您的肉休息三分钟。

用肉槌将牛排的两侧捣成几分钟。如果没有肉槌，请使用坚固的盘子边缘。将盐和胡椒粉擦到牛排上。

如果要使用干式烹饪方法（例如烧烤或油炸），请将牛排在冰箱中用嫩化液腌制4至18个小时。

使用腌汁使牛排变软，例如醋，酸橙或柠檬汁，威士忌，葡萄酒，啤酒，莎莎酱和番茄酱。

将牛排与香料和底部或顶部圆形牛排腌料一起放入密封袋中。将袋子放在冰箱里。每隔几个小时，将肉在袋子中四处移动，以确保卤汁浸入牛排的所有部分。

烹饪前20分钟，将牛排从冰箱中取出。用纸巾拍干牛排。两侧擦油。

如果您要在慢炖锅中煮牛排，炖或炖，则将面粉中的牛排疏通。炖和炖涉及用酱汁或液体煮牛排。面粉在煮时会使酱变稠。

除非您计划烧烤牛排，否则要用高火将圆形牛排的两边烧开。灼热会形成一层浓郁可口的外壳。用中高火加热煎锅，直到锅热到足以引起水滴沸腾为止。

不要使用不粘锅。撒上一汤匙。在煎锅中倒入油，加热直到油开始分离成小滴。将牛排放在锅中，每侧煎2至3分钟，然后用钳子将其翻转。