厚切的中切牛肉小腿牛排看起来非常像大理石花纹的牛排，在零售商店中通常被贴上小腿牛排的标签。 它们很难烧烤，但是像卡盘牛排一样，它们是炖的理想选择。
漫长而缓慢的烹饪过程会软化坚韧的肌肉纤维和结缔组织，使肉叉嫩嫩。 小腿还可以通过向烹饪液中加入强烈的牛肉味来制作自己的酱汁。
用慢炖锅或烤箱制作牛肉小腿的食谱需要花费数小时才能烹饪，但动手准备只需几分钟。 无论采用哪种烹饪方法，都应将牛肉煮至内部温度至少为华氏145度（这是美国农业部食品安全和检验服务规定的最低安全内部温度）。
牛小腿牛排：烤箱法
步骤1：预热并烧熟
将烤箱预热至325华氏度。 用干净的纸巾擦拭小腿牛排，除去所有的骨头碎片，然后在热锅中一次或两次烫一下。
第2步：添加蔬菜
将小腿转移到深砂锅或荷兰烤箱中。 根据需要添加切碎的洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜，西红柿或其他芳香成分。
第三步：添加液体并烘烤
倒入足够的牛肉汤或其他液体以浸没小腿的下半部分。 盖上砂锅或荷兰烤箱，然后将其滑到烤箱的中间架子上。
步骤4：慢煮至嫩
将牛肉在烤箱中慢慢immer一下，直到您可以轻松地将叉子滑入小腿中，并用最小的力将一小撮嫩牛肉拧干。 根据小腿牛排被切成多厚，这可能需要2 1/2到4个小时。
步骤5：去除肉类和拉伤
用长柄勺将小腿移到碗中或盛满的盘子中，然后将烹饪液过滤到狭窄的量杯中。
掉上升到表面的脂肪，然后在平底锅中加热果汁，使其变稠以制成酱汁。 将酱汁和小腿与您最喜欢的配菜一起食用。
将剩余的食物存放在华氏40度下，并在三到四天内食用。 根据美国农业部的建议，丢弃所有在室温下超过两个小时的牛肉。
尝试慢炖锅方法
第1步：将蔬菜分层，然后放入肉
在您的慢炖锅底部衬上几根切碎的洋葱，大蒜，胡萝卜，芹菜或其他芳香成分。
用热锅将小牛排切成薄片，然后均匀地放在蔬菜上。
不要试图用慢炖锅从冷冻状态煮牛肉。 据明尼苏达大学推广部称，这可能会延迟加热过程并增加食源性疾病的风险。
步骤2：添加烹饪液
倒入1-2杯牛肉汤或其他烹饪液体。 您的慢炖锅会减少水分流失，因此不必像在烤箱中那样使用过多的汤。
步骤3：做饭（要有耐心）
盖好锅盖，然后插上电源。在高温度下将小腿煮三到四个小时，在低温度下煮五到六个小时。 当您可以轻松地将叉子滑入嫩肉时，小腿已准备就绪。
步骤4：移除肉类和蔬菜
将小腿转移到一个大碗中，或用开槽的勺子盛盘，然后过滤煮汁以除去芳香剂。 掉多余的脂肪，然后将液体倒入一个小锅中，使其变稠以制成酱料。
第5步：服务并享受
将您的红烧小腿与酱汁一起食用，然后选择配菜即可享用。
试试这些技巧
将牛肉小腿褐变是可选步骤，但会增强其丰富而浓郁的风味。 煮熟后，可以用叉子或手指将小腿切碎，用作馄饨或其他面食的馅料。 另外，也可以将酱汁增稠，然后加入煮熟的蔬菜，以炖浓汤。
尽管牛肉汤是最自然的烹饪液体选择，但还有许多其他选择。 番茄汁或番茄酱，准备好的牛肉肉汁，烧烤酱，红酒，黑啤酒甚至水都是合适的选择。
其他慢煮技术也适合与小腿一起使用。 例如，小腿可以在华氏275度下烘烤类似的时间，而无需使用炖汤。 关键是将肉长时间保持在华氏180度或更高的内部温度下，以便坚韧的结缔组织融化并形成丰富而湿润的明胶。
