碳水化合物有三种不同的形式：糖，淀粉和纤维。 食品标签上列出了总碳水化合物时，它包括所有这三种。 淀粉是碳水化合物的一种-主要存在于淀粉类蔬菜中，例如土豆和西葫芦，谷物产品以及干豆和豆类。 淀粉有时被称为复杂碳水化合物。
注意所吃的淀粉类碳水化合物可以是控制血糖和减轻体重的健康方法。
低碳水化合物，低淀粉蛋白
大多数动物蛋白，例如肉，禽，鱼和蛋，均不含碳水化合物，因此不含淀粉。 尽管大多数贝类和双壳类动物（例如牡蛎和贻贝）以及内脏中都含有少量的碳水化合物，但它不是淀粉。 例如，6盎司的牛犊肝脏含有大约9克的净碳水化合物（通过从总碳水化合物中减去纤维计算得出的可消化的总碳水化合物），而2盎司的蒸贻贝则含有4克。 极低碳水化合物的饮食，例如Atkins的诱导期，要求您将这些食物的摄入量限制在每天4盎司或更少。
乳制品可以是良好的蛋白质来源，所有产品的淀粉含量都低，尽管并非所有产品的碳水化合物含量都低。 例如，一杯牛奶中约含12克的净碳水化合物，但是大多数类型的奶酪的总碳水化合物含量仅为微量。 奶油，黄油，酸奶油和一半一半的碳水化合物和淀粉含量低。 不含任何甜味剂的酸奶可以是每4盎司5克含量适中的低碳水化合物食品。
无碳水化合物脂肪和调味料
纯脂肪，例如食用油和黄油，不含碳水化合物，因此不含淀粉。 其他健康脂肪包括坚果，种子和鳄梨。
坚果和种子通常每盎司的碳水化合物含量低。 例如，24个整个杏仁仅包含3克净碳水化合物，而2汤匙去壳的葵花籽则包含2克。 它们所含的少量碳水化合物主要是纤维和淀粉。
牛油果每半个Hass品种的净碳水化合物为2克，这使其成为一种低碳水化合物，低淀粉的食物。 香料含有很少的碳水化合物（如果有的话），醋，芥末和蛋黄酱也是如此。
产生低碳
含水的纤维状蔬菜，包括生菜，黄瓜和芹菜，淀粉和碳水化合物含量低-但含有大量的纤维。 蔬菜中的碳水化合物和淀粉含量也不必低至绿色。 例如，1/2杯生菜花含大约2克净碳水化合物，而1/2杯切碎的生红椒有3克。 洋葱，大蒜，蘑菇和西葫芦也符合低碳水化合物/低淀粉的要求。
大多数水果的碳水化合物或淀粉含量都不低。 但是，某些浆果中的高纤维含量使它们的净碳水化合物相对较低。 低碳水化合物饮食中通常包含少量的覆盆子和黑莓，因为它们每1/2杯中含有约3克净碳水化合物。
低碳水化合物，低淀粉饮食应避免的食物
当限制碳水化合物和淀粉时，应避免使用所有类型的面食，面包和米饭（无论是全麦，棕色还是白色）。 谷物早餐和燕麦片是谷物类食品，富含淀粉和碳水化合物。 豌豆，玉米，白薯和地瓜，西葫芦，南瓜，木薯和芋头都是淀粉类高碳水化合物蔬菜。 从技术上讲不是“面包”，但仍然含有大量碳水化合物和淀粉的食物包括比萨饼，糕点，松饼，饼干和蛋糕。
尽管诸如色拉酱或无脂调味品和调味品之类的食物看来并不富含碳水化合物，但它们通常会添加糖和填充剂，从而增加碳水化合物的含量。 阅读营养标签是确定食物中是否含有少量碳水化合物的最佳方法之一。
