选择合适的蟹肉
各种各样的蟹肉都可以制成美味的炸蟹饼，这在很大程度上取决于您的口味和预算。
在 《巴尔的摩太阳报》 的一篇论文中，烹饪专家，切萨皮克湾烹饪25周年纪念版的作者约翰·希尔兹（John Shields）建议使用块状肉，该块状肉混合了三分之一的块状肉（来自螃蟹）和三分之二的薄片（来自人体腔室的较小碎片）。 他说，这单独或与巨型块肉结合使用，可为蟹饼提供最佳的质地和风味平衡。
羊角肉是一种深色，甜味的肉，可以为大型聚会和聚会生产美味又经济的炸蟹饼。
仿蟹饼呢？ 对它们不屑一顾是很容易的，但是对于平日的家庭餐来说，仿蟹饼可以非常好吃。 请注意，根据美国农业部的说法，仿蟹的蛋白质，锌和维生素B12的含量不如煮熟的蓝蟹高。
蟹饼粘合剂和涂料
炸蟹饼的传统粘合成分是鸡蛋，蛋黄酱，奶油，调味料，面包屑，饼干屑和浸泡在牛奶中的面包。 希尔兹说，一个好的原则是尝试使用最少数量的装订，这样蛋糕就可以保持在一起，而无需压实它们。
制作蟹肉饼时，要不要用力。 您可以将混合物轻轻地放入冰淇淋勺中，然后将其取出，或用手小心地模制。 一个很好的指南是，使用1磅蟹肉的食谱可以制作大约6到8个蛋糕，足以养活3或4个人。
追求完美
蟹饼可以炒，炸或炸（不粘锅用前两种方法中的任一种都可以使工作更容易）。
对于具有中性风味的煎炸，哈佛健康出版社建议使用低芥酸菜籽油，该菜籽油含有70％以上的油酸（一种单不饱和脂肪）。 美国食品药品监督管理局（FDA）已允许这些富含油酸的油的制造商声明：“支持性但非决定性的科学证据表明，每天食用约1.5汤匙（20克）的高含量油酸油可能会减少患冠心病的风险。”
希尔兹（Shields）说，炒菜（用的油少于四分之一或半英寸），或者可能用在传统的浅油炸中，可以制作出最好的蟹饼。 他建议将黄油和特级初榨橄榄油混合炒制—使蟹饼稍薄，这样它们就可以正确煮熟，每边大约四分钟。
蟹饼总是需要用柠檬做的，但是是否吃蟹饼酱是个人喜好。 除了通常的荷兰酱或塔塔酱，其他一些美味的蟹饼酱的创意还包括伍斯特郡酱，辣椒酱或一小撮红酒醋。
