羊肉团不像大多数其他动物后肢的肉那样坚韧，因此不需要嫩或慢煮。 羊肉是腰肉和腿之间肉的英国命名法，与美国市场的牛lo相对应。
因此，这种多功能的羊肉切成小块，对短时间的热浪和长炖都是很好的响应。 无论您是在烤架上烤几分钟还是在烤箱上烤几个小时，每次都会得到相同的嫩度。
烤羊腿烤
步骤1：回到室温
在开始烹饪前约30分钟取出羊羔腿，使其放在室温下。 用纸巾拍干臀部，并用粗盐和现磨的黑胡椒调味。
步骤2：预热烤箱和炉子
将烤箱加热到华氏350度。 在烤箱安全的锅中，在炉子上加热几汤匙的油或油脂。 在火炉上使用中高温。
如果您正在按照Mayo Clinic的建议观看饱和脂肪的摄入，请跳过黄油。
第三步：烤羊肉
将羔羊臀部皮肤朝下缝合，直到皮肤在边缘开始卷曲约2至3分钟。 翻小腿，再烤2至3分钟。
步骤4：烘烤和休息
将锅转移到烤箱中。 中度烤臀部10分钟，中度烤12分钟。 从烤箱中取出锅，将臀部放在盘子上静置5或10分钟。
步骤5：排干并添加芳香剂
排掉锅中所有脂肪，除了大约1汤匙外，如果您想做一个快速的锅酱，请将其放回炉子。 用一汤匙左右的面粉将切碎的芳香剂（例如葱和大蒜）炒熟，直到变成褐色。
步骤6：煮一些汤
用少量倒入的干酒给锅上釉，并加入大约一杯左右的汤料。 将汤锅烧开并煮至浓稠，约5分钟。
步骤7：切片即服务
将羔羊臀肉切成薄片，切成1/4至1/2英寸厚的薄片。
食用前检查一下羔羊的内部温度。 根据营养与营养学会的数据，安全食用羊肉的最低温度为145华氏度。 羔羊肉还需要休息三分钟才能上菜。
将平底锅汤匙放在切好的羊肉上，即可食用。
尝试炖羊肉
步骤1：切片和调味
将羊腿切成3/4至1英寸的立方体，并用犹太盐和现磨的黑胡椒调味。 将面粉中的羊肉块疏通。
步骤2：将肉切成褐色
将烤箱设置为450F。在中火上，在炉子上的荷兰烤箱中加热几汤匙油。 分批烧小羊，直到整个变成褐色，每批大约5分钟，然后将其转移到盘子中。
第三步：煮蔬菜
用一些大蒜炒米雷波鱼，或切碎的洋葱，胡萝卜和芹菜，直到浅色，约5分钟。 如果需要，再加一点油。
第4步：添加一些液体
加入2或3汤匙通用面粉，煮至闻到坚果味。 将1份干红葡萄酒和2份原汁或水加入荷兰烤箱。 每个小羊羔总共需要大约2杯液体。
第5步：慢煮芳香剂
加入芳香剂，如月桂叶，百里香小树枝和黑胡椒，然后将小羊羔放回荷兰烤箱。 用盖子盖上荷兰烤箱，然后用小火炖一下。 将荷兰式烤箱放入常规烤箱中。
第6步：添加一些淀粉
如果需要，在烤箱中放置30分钟后，将淀粉（例如欧洲防风草或土豆丁）加入炖煮的食物中。
步骤7：炖煮即成
炖羊腿，直到淀粉类蔬菜煮熟为止。 立即食用或在冰箱中存放2天。
烤肉羊腿
第1步：腌制肉
如果需要的话，将臀肉腌上几个小时再烧烤。 您不必担心羊肉嫩化，只需专注于风味。 基于酸奶的腌料与羊肉片搭配效果很好。
根据哈佛健康出版社的说法，除了增加风味外，在烧烤之前腌制肉还有助于限制烧烤过程中潜在致癌物的形成。
第2步：从冰箱中取出
在设置烤架前约15分钟，将羊羔臀部放出来。 擦去多余的腌料。
步骤3：加热烤架
设置您的烤架，使其产生较高的直接热。 如果您有燃气烧烤炉，请将燃烧器设置为中高。 如果您有木炭，请在木炭托盘中使用均匀的木炭层。
步骤4：季节和外套
给羊腿调味，调味并涂上油。 将臀部放在烤架上。
步骤5：两面烧烤
将两侧的羊腿烤至所需的熟度。 将羊羔转移到雕刻板上。
步骤6：休息，切片和服务
切成薄片前，让小羊臀部休息约5分钟。 将羔羊臀肉切成薄片，切成1/4至1/2英寸厚的薄片，即可食用。
