排骨可能令人生畏； 也可以使用烤架，特别是如果您以前从未做过。 但这比您想象的要容易。 这需要一些准备，但是一旦在丙烷烤架上放了这些肋骨，“低而慢”地烹饪它们将使您的骨头成品掉下来。
遵循三个主要步骤：准备排骨，准备烧烤和烹饪。 您还想确保选择适合自己口味的正确排骨，因为完成的排骨只会和您的初始原料一样好。
排骨类型
肋骨主要有三种类型：后肋骨（通常也称为婴儿后肋骨），排骨和乡村风格的肋骨。 婴儿的后肋骨来自猪里脊的中心部分。 一个完整的架子通常重1.5到1.75磅。 这些是大多数人选择烧烤和慢煮的肋骨类型。
排骨来自猪的腹部。 它们通常少吃些肉，但被认为更美味，而且比婴儿后肋骨大。 流行的圣路易斯式肋骨是排骨，去掉了一些骨头和肋骨尖端，形成了不同的形状。 圣路易斯式排骨通常用于在炉灶上油炸或烹饪。
听到“肋骨”一词时，乡村风味的肋骨可能不是您想的那样，但值得一提。 这些肋骨来自猪里脊的牛末端。 乡村风格的肋骨不能用作肋骨或半肋骨； 它们可以单独食用，因为每个肋骨都含有更多的肉。 乡村风格肋骨的最佳烹饪方法是烧烤。
选择和准备肋骨
要在丙烷烤架上煮肋骨，最好的方法是选择婴儿后肋骨。 您也可以在燃气烧烤炉上烤肋骨，但最好在烤箱中煮熟。 挑选一排婴儿后肋骨时，请注意肋骨上的肉层均匀。 确保所有肋骨均被均匀覆盖，并且看不到任何肋骨从顶部或底部伸出。 肉应该是浅淡的粉红色，白色大理石花纹（或脂肪）均匀地分散在整个肉中。
选择理想的机架后，从包装中取出肋骨，然后用纸巾拍干。 将它们放下，肉面朝上放在切菜板上，并用锋利的刀去除多余的脂肪或“银色皮肤”，这是结缔组织的膜，可能结实而有嚼劲。
去除多余的脂肪和银色皮肤后，将机架翻转过来以露出肋骨侧面。 用手指触摸覆盖所有肋骨的薄膜。 将黄油刀滑到膜下，然后将其从肋骨拉开。 向后拉动整个膜并将其完全从肋骨架中取出。
干擦还是调味？
准备好肉之后，就该调味了。 在燃气烤架上缓慢煮熟排骨时，最好先用干磨汁调味，然后再加一点酱汁。 由于宝宝的后肋骨自然美味，因此您不需要太多工作即可完成工作。
您可以通过将2茶匙海盐，1茶匙黑胡椒，1到2茶匙辣椒粉和1到2茶匙大蒜粉混合在一起，制成基本的肋骨揉搓法。 充分混合，然后在肋骨的两侧均匀地擦拭。
丙烷烧烤排骨
在准备过程中的某个时候，您可以将烤架预热至中火（或大约华氏300至325度）。 如果您的烧烤炉具有三个燃烧器，那么烧烤伴侣可以很好地保持烧烤炉的温度。 将两个外部燃烧器转到中低档，并关闭中间的燃烧器。 这有助于均匀散热，并减少肋骨过度烹饪的可能性。
烤架变热后，将肋骨放在烤架板的中间，然后关闭烤架盖。 如果您想真正锁定风味和水分，可以在将肋骨放在烤架上之前将其用箔纸包起来，但是如果您不想略过，则没有必要。
保持烧烤炉盖关闭，将排骨煮两个小时。 两个小时后，您可以检查肋骨，并使用肉类温度计查看它们是否完成。 根据美国农业部食品安全检验局的说法，当肋骨达到145华氏度的内部温度时，肋骨就完成了。 让肋骨静置至少三分钟，然后再切割并食用。
排骨营养
肋骨的确切营养事实取决于您的肋骨上的营养-一些调味料和磨砂添加了糖，这些糖会增加碳水化合物，糖的克含量和热量。 但是，如果您坚持使用天然草药和香料，或者使用没有添加糖分的酱汁，那么猪排骨的营养将接近这个水平。
根据USDA品牌食品数据库，一份4盎司的婴儿后肋骨包含：
- 183卡路里
- 21克蛋白质
- 11克脂肪
- 4克饱和脂肪
- 75毫克胆固醇
- 300毫克钾
- 105毫克钠
- 29毫克钙
婴儿后肋骨也天然不含碳水化合物，因此只要您不添加含糖的酱汁或磨砂膏，它们就很适合低碳水化合物或酮饮食。
