什么是鹿肉？
根据明尼苏达大学的说法，鹿肉是指鹿角动物的肉。 通常，这表示鹿，但也可以指麋鹿，北美驯鹿和驼鹿。
美国农业部说，每盎司1盎司的无骨生牛肉牛排含有32卡路里，6克蛋白质，0.5克脂肪，83毫克钾和100毫克钠。 请记住，建议每顿饭吃的肉为3盎司。
根据密歇根州立大学的数据，与牛肉相比，鹿肉的脂肪含量较低，为19％，而牛肉的脂肪含量为29％。 鹿肉含有较少的饱和脂肪，但比鸡肉，牛肉和猪肉含有更多的胆固醇。
如果您要处理里脊，圆形或里脊肉牛排，可以使用干热烹饪方法，例如烧烤，油炸或烧烤。 其他任何切块的肉都应采用湿热烹饪方法进行烘烤，例如烘烤，炖煮或慢速烹饪。
缸锅里的鹿牛排
要准备Crock-Pot鹿肉牛排，请将其在冰箱中完全融化过夜。 修剪尽可能多的脂肪，然后将牛排切成尽可能均匀的中小块。
根据您选择的食谱，用盐，胡椒粉和其他任何调味料调味牛排。 如果需要，可添加胡萝卜和土豆等蔬菜。
添加您选择的液体。 选项包括葡萄酒，水，肉汤或浓缩汤。 液体有助于增加水分并使肉变嫩。
用小火在Crock-Pot中煮鹿牛排六到八个小时，或者在大火中煮三到四个小时。 请勿在烹饪过程中取下盖子，因为Crock-Pot会花费一些时间来恢复散发的热量。
俄亥俄州自然资源部野生动植物司建议将鹿肉烤肉与烧烤酱，番茄酱，洋葱和大蒜混合食用。 如果需要，加辣根酱，低火煮2至3小时，高火煮6至8小时。 煮熟后，将混合物放在三明治面包上。 尝试搭配我们的烟熏枫甘薯和蒸西兰花小花食谱，享受一顿丰盛的饭菜。
明尼苏达大学说，当即时读取的温度计将整个牛排或烤肉的华氏温度定为145华氏度，对集体肉的温度为160华氏度，对砂锅，汤或炖菜的温度为165华氏度时，您的鹿肉牛排Crock-Pot食谱将被烹饪。
去除配子味
据明尼苏达大学（University of Minnesota）称，Crock-Pot鹿肉牛排的野味是动物饮食的直接结果。 玉米喂养的鹿比吃鼠尾草或橡子的鹿味道温和。 鹿肉牛排Crock-Pot食谱中的配子味在脂肪中更为明显。
在加工过程中去除脂肪，银色的皮肤，骨头和头发会降低野味。 但是，由于出血不足，现场敷料延迟或无法及时冷却the体，您可能还会体验到浓烈的风味。
- 用醋浸湿的布擦去残留的头发
- 添加香料以隐藏游戏风味
- 用其他脂肪（例如油，培根脂肪或黄油）擦拭肉，以防止肉变得太干。 加入酸奶油或甜奶油以增加风味和水分。 请记住，这些制备方法还将在整个鹿肉牛排Crock-Pot食谱中增加脂肪。
- 在Crock-Pot的鹿牛排中加入高酸液体，以帮助软化肌肉纤维，使肉变嫩。
