所有面粉都不一样。 有通用面粉，面包粉，面包粉，全麦粉，蛋糕粉，甚至无麸质粉。 诀窍是找出最适合您的食谱。
小费
通用面粉是大多数制造商指纯面粉的方式。 当您只想购买一种面粉时，它是首选。 亚瑟王面粉（King Arthur Flour）说，它的多用途面粉用途广泛，足以使面包坚挺，而对烤饼和蛋糕则足够柔和。 烘焙面粉中的蛋白质较少，可以用于轻质柔软的烘焙食品。
多用途面粉
面粉是通过将谷物磨成粉末制成的。 这使其在面包，蛋糕，松饼等中的使用具有一致性。 有些品种，例如椰子粉，甚至都不来自小麦。 Bob's Red Mill表示，最常用的两种类型是通用面粉和面包粉。
通用面粉（通常称为普通面粉）的蛋白质含量很高。 亚瑟王全功能面粉的蛋白质含量为11.7％，而鲍勃的Red Mill全功能面粉的蛋白质含量为10％至12％。 这样可以使其保持坚固并保持其质地，同时仍为蛋糕和饼干提供良好的质地。
据 邦·阿佩特 （ Bon Appetit ）说，当添加水时，蛋白质含量有助于面粉形成面筋。 实际上，面筋含量决定了面包和其他烘焙食品的结构。 未经漂白的通用面粉尚未经过化学处理，可以使其变白和软化。
Bon Appetit称 ，通用小麦粉更耐贮存。 小麦胚芽中的油会导致面粉腐烂。 通用小麦粉没有全麦面粉的营养，但是在烘烤时可以预见。 您通常可以用它代替其他面粉，尽管它不会产生相同的质地。
用面粉烤
发酵粉通常根据其目标用途来命名，无论是蛋糕粉，自发粉还是面包粉。 蛋糕粉用于烘烤蛋糕。 据 邦·阿佩特 （ Bon Appetit）称 ，这种蓬松，细嫩的面粉蛋白质含量低，约为9％。 亚瑟王（King Arthur）指出，它的蛋糕粉可生产出高上升的嫩蛋糕，并带有细腻湿润的面包屑。
根据 邦·阿佩特 （ Bon Appetit）的 说法，糕点粉的蛋白质含量甚至比蛋糕粉低，约为8％。 用于制作馅饼皮，饼干和烤饼，意在提供柔软，易碎，片状的质地。 如果您想要嫩度，则可以将蛋糕或糕点粉换成食谱中的通用面粉。 例如，多用途面粉对薄煎饼很好，但蛋糕或糕点用面粉对大饼不适用。
面包粉的蛋白质含量甚至超过了通用面粉，蛋白质含量超过12％。 这就是为什么它不是嫩蛋糕，馅饼皮和饼干的最佳选择的原因。
烤面包粉
面包粉可用于烘烤，但最适合烘烤面包，尤其是酵母面包和面包卷。 尽管它们会更坚固，更平整，但它也适用于cookie。
但是，根据 Bon Appetit的 说法，它不适用于蛋糕或饼干。 那些使用蛋白质含量较低的较软的面粉效果更好。 您可以用它代替通用面粉，但希望您制作的东西比用通用面粉制成的要咀嚼。
面包粉可用于快速面包，尽管它取决于您要保持的一致性。 肯塔基大学合作推广服务部表示，如果您想要更硬的质地，面包粉将是最好的选择，但是如果您想要更柔软，更嫩的质地，那么最好使用多用途的面粉。
蛋糕和糕点粉
蛋白质含量为7％至8％的糕点粉和蛋白质含量为9％的蛋糕粉可以互换使用，而不会改变风味。 当您制作蛋糕，饼干，饼干或糕点时，您不希望面包和披萨面团中的面筋使它们具有耐嚼性。
蛋糕粉的蛋白质含量低，可帮助蛋糕质地蓬松，柔软。 糕饼粉给您柔软，嫩滑的稠度，有助于使饼干轻盈，通风，并使馅饼皮具有片状质地。 根据堪萨斯州立大学研究与推广部的说法，糕点粉也是饼干和饼干的理想选择。
对于饼干，您还可以使用自升面粉，这是一种由面粉，发酵粉和盐混合制成的低蛋白面粉。 这提供了蓬松，片状，轻盈的质地。 但是，如果使用自发粉，切记不要添加发酵粉。
如果您正在寻找糕点或蛋糕粉的较轻质感，并且只有通用面粉，那么《 Real Simple 》杂志建议：每1杯通用面粉，量出1杯，然后取出2汤匙面粉，再加入2汤匙玉米淀粉。
小麦面粉含量
大多数通用面粉和烘焙面粉都是由精制面粉制成。 据梅奥诊所称，这种食物成分是通过去除全麦中所含的某些营养物质和纤维的过程而产生的。 精制面粉通常富含一些营养素，但其营养含量却低于全麦面粉。
您可以购买全谷物发酵粉。 据亚瑟面粉王说，用硬麦制成的全麦面包粉会使b变软。 它仍然具有高蛋白含量，使酵母面包具有上升的能力。
白色全麦面粉含有与全麦面粉相同的全谷物，但是它是由白小麦制成的，缺少红麦的麸皮颜色。 与由红小麦制成的全麦面粉相比，它的味道温和，质地柔软。
由软红小麦制成的全麦糕点面粉的蛋白质含量较低。 您可以将其用于糕点和蛋糕，但是根据堪萨斯州的说法，麸皮的存在使全麦制成的烘焙食品比用高筋面粉制成的糕点和蛋糕更致密。
：16种饮食友好的健康碳水化合物
各种面粉的营养成分
根据美国农业部的ChooseMyPlate，通用面粉富含B族维生素和铁。 四分之一的通用面粉包含1克纤维，100卡路里和3克蛋白质。 它还含有少量的钾，少于建议的每日摄入量（RDV）的1％。
四分之一杯的面包粉的营养成分与多用途面粉相似。 亚瑟王不漂白面包粉含有1克纤维和4克蛋白质，因此其蛋白质含量比通用面粉略高。 它提供110卡路里。 它还具有铁的RDV的6％和钾的2％的RDV。
四分之一杯的糕点粉含1克纤维，120卡路里以及最小的维生素和矿物质含量。 糕点面粉并不能提供很多营养。 取而代之的是，目标是提供一种面粉，其质地轻盈，酥脆。 如果您仍然想要更高的纤维含量，则1/3杯的亚瑟王全麦糕点面粉确实含有3克纤维。
