番茄酱是意大利烹饪的主要食材，也是维生素C的宝贵来源，为世界各地的美食奠定了基础。 但是西红柿中含有抗坏血酸，会导致胃部不适和苦味，导致家庭厨师寻找降低西红柿酱酸度的方法。
降低番茄酱的酸度
要减少番茄酱中的酸度，您可以为下一个意大利家庭烹饪的主菜尝试这些简单的技巧，让您以提拉米苏而不是一束抗酸剂结束用餐。
所需的原料和设备
- 新鲜番茄
- 洋葱
- 煎锅
- 橄榄油
- 白砂糖
- 萝卜
- 滤器
- 小苏打
- 在炉子上放一个大锅，然后加入切碎的西红柿。 尽管西红柿被认为是“高酸”蔬菜，但根据美国国家家庭食物保存中心的数据，现在已知有些西红柿的pH值略高于4.6，而其酸值自然较低。
- 将少量橄榄油放在中火的煎锅中。 国际分子科学杂志 2018年3月的一项研究发现，橄榄油中的植物多酚具有抗炎作用。 此外，2016年3月 Nutrients的 一项研究发现，加橄榄油的番茄酱比不加番茄酱的番茄酱对心血管疾病的影响更大。
- 在此煎锅中加入切成薄片的甜洋葱。 寻找甜洋葱品种，例如Vidalia或Walla Walla。 克利夫兰诊所甚至建议患有胃轻瘫的消化道疾病，这种消化系统疾病会引起胃酸反流。 煮洋葱片，不时搅拌。 将这些蔬菜加入酱汁中。
- 在酱汁中加入少量白糖，搅拌均匀。 糖可以改变酸性口味，使您最喜欢的酱汁不仅美味，而且易于胃口。
- 调味酱，必要时添加更多糖。 或者，您可以添加新鲜的磨碎的或整个胡萝卜。 当他们在酱汁中烹饪时，天然糖会释放出来，有助于消除酸性苦味。 您可以将胡萝卜留在酱汁中，也可以将其倒入漏勺中以将其除去。 对于低酸番茄酱，最好使用新鲜的食材。
- 将酱汁煮沸不超过1 1/2小时。 酱汁煮的时间越长，水分蒸发就越多，西红柿变得越浓。
- 将酱汁从火上移开，静置40分钟。
- 加入少许小苏打。 随着小苏打中和酸，预计会看到轻微的鼓泡。 根据加拿大肠道研究协会的说法，小苏打在卫生专业人员中通常被接受以暂时缓解酸倒流。 您还发现小苏打是非处方胃灼热药物的成分。
- 放热。
打扮你的番茄酱
根据您的喜好创建番茄酱后，您可以尝试添加以下成分，以将制成的产品变成专业水平的杰作：
- 避免添加红辣椒片或任何类型的香料，因为这可能会导致胃部不适。 而是尝试新鲜或干草药。 根据 AOAC国际杂志 2019年3月的一项研究，草药不仅可以增强食物的风味，而且还可以预防慢性疾病并提供健康剂量的抗氧化剂。
- 由于牛奶可以帮助解决消化问题，因此可以在酱汁上撒些马苏里拉奶酪。 根据国家心脏，血液和血液研究所（NHLBI），寻找部分脱脂的马苏里拉奶酪而不是使用全脂的马苏里拉奶酪使酱汁更健康。
- 您也可以加入浓奶油搅拌制成番茄奶油酱。 NHLBI建议使用由脱脂或减脂牛奶制成的仿奶油代替重奶油。
