碎牛肉是几乎每个人都熟悉的一种肉类产品：这是您用来制作肉丸，汉堡，辣椒和其他各种食品的产品。 在任何超市或肉店找到这种肉很容易。 它对您的健康与否取决于脂肪与蛋白质的比例。 幸运的是，关于碎牛肉的最好之处在于您可以自己制作最适合自己的饮食。
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碎牛肉是蛋白质，B族维生素和铁的极好来源。 为了身体健康，请选择95％的瘦牛肉碎，以限制脂肪和饱和脂肪的摄入。
牛肉末：好还是坏？
与其他块牛肉相比，碎牛肉通常享有较差的声誉。 许多人将任何类型的碎牛肉与剩余的肉类产品相关联，这意味着您可以在该产品上获得各种理想或不理想的切块。 对于大多数人来说，碎牛肉最糟糕的部分是其脂肪含量。
您是否希望自己的肉肥腻取决于您的喜好和饮食习惯。 但是，您应该适度食用动物脂肪。 由红肉制成的食物（如牛肉末）含有饱和脂肪，如果您摄入过多的脂肪， 胆固醇会升高胆固醇，对心脏有害。 根据美国心脏协会的资料，您应该将饱和脂肪的摄入量限制为每天约13克。
碎牛肉的脂肪和蛋白质含量可能有很大差异。 大部分碎牛肉总是蛋白质（瘦肉）。 其脂肪含量也可以从低至5％到高达30％。 这种巨大的差异是牛肉碎享有如此声誉的部分原因。 购买此产品可能很难知道您得到了什么。
牛肉末中的蛋白质
由于碎牛肉的含量可能有所不同，因此您需要查看脂肪与蛋白质的比例，以了解所得到的。 脂肪带出风味，但是，如果您是肉的忠实拥护者或遵循高蛋白饮食，则应适当食用脂肪肉，因为其饱和脂肪含量高。
超市有许多不同类型的碎牛肉。 一些屠夫还允许您挑选自己喜欢的肉块，从而在商店里自制牛肉末。 希望减少牛肉中的饱和脂肪和降低卡路里的人可能会选择主要是瘦肉。 例如，用95％的瘦肉和5％的脂肪制成的碎牛肉，其中100克可提供：
- 21.4克蛋白质：每日价值（DV）的43％
- 5克脂肪：DV的8％（其中近一半或约2.3克为饱和脂肪）
- 137卡路里
相比之下，高脂饮食的人可能会选择含有70％的瘦肉和30％的脂肪的碎牛肉，其中100克含有：
- 14.3克蛋白质：DV的29％
- 30克脂肪：DV的46％（其中三分之一或大约11.3克为饱和脂肪）
- 332卡路里
USDA营养信息中列出的碎牛肉的平均类型介于5％至30％的脂肪之间，每100克可提供：
- 17.4克蛋白质：DV的35％
- 17.1克脂肪：DV的26％（饱和脂肪6.8克）
- 288卡路里
牛肉末也是B族维生素和大多数矿物质（包括铁，磷，钾，硒和锌）的良好来源。 这些营养素的含量取决于牛肉粉中蛋白质和脂肪的含量。 在某些类型的碎牛肉中，营养成分更多，蛋白质含量更高，脂肪含量更低。
吃碎牛肉的缺点
瘦牛肉，蛋白质含量95％，脂肪含量5％，含有最多的营养成分和最少的饱和脂肪。 从营养的角度来看，这绝对是目前最好的碎牛肉。 但是，由于这种牛肉的脂肪很少，因此很容易煮得过硬，不像其他品种那么美味。
这意味着，尽管它具有健康益处，但只有1％的销售额可归因于这种健康的碎牛肉。 总共只有18％的销售是由90％至95％的蛋白质和5％至10％的脂肪制成的碎牛肉。 不幸的是，脂肪类的碎牛肉在消费者中更受欢迎，这显然是人们认为碎牛肉对您不利的部分原因。
当您购买预制的碎牛肉时，您可能会食用多种动物。 这种做法意味着交叉污染更容易发生，从而增加了由 沙门氏菌，李斯特菌和希瓦氏 菌等细菌引起的食源性疾病的可能性 。
幸运的是，可以通过彻底煮熟牛肉直到熟透并选择由健康环境中饲养的动物生产的肉类来对抗许多致病细菌。 使用某些来自草药和香料的食用精油（如百里香油）的天然抗菌策略也可能有助于抵抗这些细菌。 2015年《食品加工与防腐杂志》上的一项研究表明，这些油甚至可以为碎牛肉添加其他有益特性，例如抗氧化剂。
碎牛肉的好处
红肉和其他动物产品因含有饱和脂肪而闻名，众所周知，饱和脂肪对您的健康有害。 然而，根据《韩国动物资源食品科学杂志》 2016年的一项研究，高度大理石化的脂肪与其他动物脂肪不同。
实际上，高大理石花纹的牛肉（如和牛牛肉或韩宇牛肉）具有大量的单不饱和脂肪酸（如油酸）。 与其他某些肉类不同，来自此类来源的高脂肪牛肉可有益于心血管健康 ，因为它们富含对心脏有益的脂肪。
《肉类科学杂志》（Journal of Meat Science）2015年的一项研究还显示，用牛s制成的绞碎牛肉比许多类型的牛肉对您也更好。 像Wagyu和Hanwoo一样，牛s具有大量有益心脏的脂肪，而饱和脂肪则较少。
