没有什么比烤蛋糕更具挑战性了。 如果添加的成分太少或太多，即使是最基本的巧克力蛋糕配方也可能成为灾难。 使用这些行之有效的方法可以使蛋糕更加湿润和蓬松。
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简单的技巧，例如使用真正的黄油代替人造黄油，并在混合物中添加椰子粉，将确保您得到可口的湿蛋糕。 一切都很重要，从您使用的成分到实际的烘焙过程。
避免这些蛋糕烘烤错误
首先，请确保您知道制作完美蛋糕所需的时间。 常见的错误（例如，在烤箱中检查蛋糕，使用错误的烤盘以及向混合物中添加冷食）可能会浪费数小时的辛苦工作。 您的蛋糕可能变干，看起来很奇怪或味道很有趣。
例如，蛋糕烘烤太久会变干。 如果不给锅加油脂和面粉，则将其取出时蛋糕可能会破裂。 烘烤时请勿打开烤箱门，因为它可能导致蛋糕因温度波动而倒塌。
素食主义者协会建议不要在不了解每种成分的作用的情况下更改食谱。 例如，如果您正在节食，则可能需要去除黄油或油以减少卡路里。 哈佛健康警告说，黄油和某些人造黄油中的饱和脂肪含量很高，导致患心脏病的风险更高。
这些脂肪成分虽然有其作用。 没有它们，您的蛋糕可能会失去水分并变干。 用化学成分相似的成分代替它们，例如苹果酱或香蕉。
达拉斯的烹饪学校舍夫斯维尔（Chefsville）指出了一个常见的烘烤错误：使用太热或太冷的食材。 每种成分，无论是牛奶，水还是鸡蛋，都应处于室温下。 开始烹饪之前，请从冰箱中取出食材约60分钟（如果需要，可以更长）。 如果时间紧迫，请将牛奶微波加热20秒钟左右，然后将鸡蛋放入温水中。
另外，请通读食谱和所有其他说明。 例如，一杯切成薄片的香蕉不同于一杯捣碎的香蕉。 记住，一切都在细节中。
Chefsville指出，另一个常见的烘烤错误是对蛋糕配料的测量错误。 例如，面粉，糖和其他干燥成分需要标准的单个量杯。 液体成分（例如牛奶，水，果汁和融化的巧克力）需要带喷嘴的量杯，例如派热克斯玻璃杯。
当心普通白粉和杏仁，椰子或亚麻籽粉之间的差异。 每种类型都有不同的化学性质，并且会产生不同的结果。
例如，如果巧克力蛋糕食谱要求使用两杯通用面粉，那么您就不应该使用两杯杏仁粉。 亚瑟面粉王建议在蛋糕，饼干，松饼和饼干食谱中用杏仁粉代替四分之一的面粉。
使蛋糕更湿润
上述错误会使蛋糕变干并影响其风味。 好消息是，您可以做一些事情来确保最终结果完美。
大多数蛋糕食谱都要求黄油，鳄梨，油和其他高脂肪食物是有原因的。 根据2018年11月发表在《 食品 》杂志上的评论，这些不仅可以增强蛋糕的风味，还可以为蛋糕提供水分。 糖也是如此，糖通过吸收水，牛奶和其他液体使蛋糕保持湿润。
亚瑟面粉王（King Arthur Flour）指出杏仁粉具有类似的作用。 由于其高脂肪含量，它可以使蛋糕更湿润。 如果您不喜欢杏仁粉，请改用椰子粉或亚麻籽粉。 但是要注意，您必须将这些面粉与普通面粉混合。
例如，每份椰子粉可提供400卡路里的热量，13.3克的脂肪，20克的蛋白质和60克的碳水化合物，其中包括46.7克的纤维。 如果从碳水化合物中减去纤维，则每100克不到15克碳水化合物。 这使椰子粉非常适合生酮和低碳水化合物饮食。
相比之下，根据美国农业部数据库，通用面粉具有367卡路里，10克蛋白质和76.6克碳水化合物，其中每100克含3.3克纤维。
国际食品信息理事会基金会（International Food Information Council Foundation）建议在蛋糕食谱中使用椰子粉代替所有用途面粉的20％至30％。 您也可以在面包，饼干，华夫饼，煎饼和大多数烘焙食品中使用它。 比普通的白面粉更健康，更有营养。
SugarEd Productions在线学校的所有者Sharon Zambito建议，另一种选择是使用蛋糕粉。 与通用面粉相比，该成分更轻，含有玉米淀粉。
Zambito还建议在要求人造黄油的食谱中使用纯黄油。 黄油的脂肪含量较高，因此会弄湿您的蛋糕。 此外，您可以用油代替配方中的一些黄油，以减少面筋的产生并获得更好的效果。 酪乳是高酸性的，可以用牛奶代替，也可以与少量的苏打粉混合制成较软的蛋糕。
专注于小细节
制作蛋糕所用的一切都会影响其风味，质地和稠度。 如果您犯了一个小错误，即使是最美味的香草蛋糕食谱也可能被破坏。
Zambito警告说，例如，添加面粉后过度混合会使蛋糕变硬。 她建议先加一点面粉，再加一点牛奶，再加一点面粉，依此类推。 这样可以防止面糊过度混合。
如果可能，尝试将面糊分成两个单独的锅。 加到一个锅里的面糊越多，煮的时间就越长，它变干的机会就越高。 简而言之，最好制作两个看起来和味道都很棒的小蛋糕，而不是干又硬的大蛋糕。
烹饪灯 建议使用烤箱灯进行检查。 如果继续打开烤箱门，则可能结成扁平蛋糕。
但是，这些东西需要时间来学习。 如果您不熟悉烘焙，请先尝试超级湿润的蛋糕配方。 做一个美味的南瓜巧克力邦德蛋糕，尝试海绵蛋糕或尝试磅蛋糕。 这些甜点通常湿润蓬松，消除了烘焙时的猜测。
